Kartoffelkroketter er små friterede runde eller aflange
boller af kartoffelmos, som er vendt i hvedemel, æg og rasp. Evt. krydret med
muskatnød. Kartoffelkroketter spises som tilbehør til kødretter i stedet for
almindelige kogte kartofler eller ris eller pasta og passer godt til stegt kød, kylling eller fiskeretter
4-6 portioner.
Samlet tid: 2 timer. Arbejdstid 40 min. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
1 kg melede
kartofler
1 æg
2 æggeblommer
40 g smør
salt, hvid peber
2 tsk fintrevet
skalotteløg
Panering:
hvedemel
æggehvide
rasp
salt
evt. ¼-½ tsk stødt
muskat
Til friturestegning:
olie eller
friturefedt
* Tilberedning
Skær de skrællede
kartofler i små stykker.
Kog dem i vand uden salt indtil de er meget møre, ca. 20 minutter.
Hæld vandet fra
kartoflerne og damp dem helt tørre.
Mos kartoflerne med
kartoffelmoser eller el-håndpisker.
Tag gryden af
varmen.
Rør sammenpisket
helt æg og æggeblommer i mosen sammen med smør, revet løg og krydderier.
Pisk mosen, indtil
den er glat og klumpfri.
Smør den ud i et
halvdybt fad.
Dæk fadet med folie og stil det køligt.
Skær kartoffelmosen i bjælker, ca 12x3 cm, når mosen er gennemkold.
Tril mosen med let
melede hænder til kroketter.
Vend kroketterne i
mel, sammenpisket æggehvide og rasp krydret med salt og evt. muskat.
Varm olie eller
svinefedt til det syder omkring den svovlfri ende af en tændstik.
Kog kroketterne i
den varme olie, indtil de er lysebrune og sprøde.
Tag dem op med en
hulske og læg dem på fedtsugende papir.
Server
kartoffelkroketter rygende varme til stegt kød, kylling eller fiskeretter.
VARIATION AF RETTEN
I:
Mosen til kartoffel
kroketter kan tilsættes finhakket skinke, og kroketterne serveres som
frokostret med hvidløgssmør.
II:
Mosen tilsættes
reven ost, og kroketterne serveres til retter hvor ostesmagen passer.
TIPS:
Hemmeligheden ved
velsmagende kartoffelkroketter er, at de foruden at være velkrydrede også skal
serveres gloende varme.
Skal du lave mange
kroketter, må du holde dem varme i ovnen.
En høj bradepande
fores med bagepapir og kroketter lægges i, efterhånden som de bliver stegt.
Ovnen skal være ca. 100
°C varm, og ovndøren skal stå på klem, ellers bliver kroketterne bløde.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes i køkkenet.
Se alle opskrifter med kartofler HER