Prøv Duer i appelsinsauce, her med små, sprøde kartoffelfrikadeller, Farserede skovduer og Duer med æblefyld eller Stegte duer - se alle 4 og vælg så den bedste

 
Klik og se opskrifterne:
Stegte skovduer
Farserede skovduer
Duer med æblefyld
Duer i appelsinsauce

 
Tips: Blishøns og råger forhandles altid flåede. Det er noget af det billigste fuglevildt og meget velsmagende. Beregn 1½ råge eller 2 blishøns pr. person. Steg dem som duer.

Stegte skovduer

Til 4 personer. Tilberedningstid: 45 min. Fryseegnet.

 
# Ingredienser
4 unge skovduer
salt og peber
4-6 knuste enebær
100 g smør
2 dl bouillon
2 dl piskefløde
2 spsk cognac

 
* Tilberedning
1. Drys du istandgjorte duer indvendig med salt og peber og enebær.
Brun dem i rigeligt smør.
Tilsæt bouillonen og steg dem 15 min. på hver side.
Tag duerne op og tilsæt piskefløde sammen med cognac.
Lad det koge ganske kort og smag skyen til.
Jævn evt. med maizenamel udrørt i lidt fløde.

 
2. Server skovduerne hele eller halve med kartofler eller lun flûte, gelé samt en salat.
Gå til toppen af siden

Farserede skovduer

# Ingredienser
Til 4 personer. Tilberedningstid: 1¾ time. Ikke fryseegnet
4 unge skovduer
salt og peber

 
Fars:
4 skalotteløg
150g bacon
150 g finthakket kalvekød
1 æg
1 spsk rasp
3 spsk hakket persille
1 tsk rosmarin
1 tsk merian


Endvidere:
75 g smør
2 dl bouillon
2 dl piskefløde
maizenamel
2-3 tsk gelé

 
* Tilberedning
1. Gnid du istandgjorte duer indvendig med salt og peber.
Pil og finhak skalotteløgene og skær bacon i små tern.
Svits baconterningerne i en gryde og rist de hakkede skalotteløg heri.
Tag det op af gryden og lad det svale.
Bland det med det hakkede kalvekød.
Rør ægget i sammen med rasp og krydderier.
Smag farsen til.

 
2. Fyld farsen i duerne og luk for åbningen med kødnåle.
Brun duerne på alle sider i smørret i en stegegryde.
Dæmp varmen og tilsæt bouillonen.
Lad duerne stege under låg i 45-50 min.

 
3. Tag duerne op af gryden og hold dem varme under folie.
Hæld piskefløden i og bring skyen i kog.
Jævn med maizenamel udrørt i lidt fløde og smag til med gele, salt og peber.

 
4. Server duerne i halve og hæld lidt af den varme sauce over.
Server fx stegte kartofler til, sammen med tyttebær eller tranebærsyltetøj samt glaserede løg.
Gå til toppen af siden

Duer med æblefyld

Fyld du rensede duer med lidt smør samt skrællede, kvarte madæbler.
Luk åbningen med kødpinde og steg dem som ved Stegte duer.
Server duerne med små smørvendte persillekartofler samt en af de gode salater til vildt:
Blandet salat, Champignonsalat, Fennikelsalat og Vintersalat.
Gå til toppen af siden

Duer i appelsinsauce

Rist 100 g baconstrimler i en gryde.
Tag dem op og brun duerne i baconfedtet.
Hæld 2 dl hvidvin og saft fra 3 appelsiner i samt strimlet skal fra 1 appelsin.
Krydr med salt og peber.
Steg duerne under låg.
Spæd skyen med lidt fløde og jævn med lidt maizenamel.
Smag til og server duerne i appelsinsaucen.

 
En rødkålssalat kan også serveres til, se opskrift her

 
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en grøn salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info og Rensning af fuglevildt
Gå til toppen af siden