Duen er en tamfugl, men det skal tages med et vist forbehold, for duer er lidt »vilde« i den forstand, at de lever helt på egne præmisser og ikke lader sig masseopdrætte.
Det er et særdeles velsmagende stykke fjerkræ, og dueunger (unge duer) på 4-6
uger er bedst.
Nogle mener, at de
skal have fløjet en enkelt gang eller to, før de er spiseværdige, andre sværger
til pivunger, det vil sige unger, der så at sige står på redekanten, men endnu
ikke har forladt den. Men ung skal duen være. Det ses bedst på, at næbroden er
blød og fødderne bøjelige, at kødet er relativt lyst og at brystspidsbenet nemt
giver efter. Huden skal være så løs, at man kan få fat om den med to fingre, og
så er den dækket af et fint dunlag.
Ældre duer har ret
mørkt kød og brystbensspidsen kan ikke bøjes. Huden ligger tæt mod kroppen og
er helt glat. Benene er stive og næbroden tør.
Ældre duer kan være
svære at få møre, de har tendens til tørhed, men smagen er god. Mest
fordelagtig som suppe/bouillon eller stegt længe under låg i gryde for svag
varme. Også vægten afslører noget om duens alder. En ung due vejer 100-200
gram, en ældre 200-400 gram.
Til slagteduer
vælges de mest kødfulde racer. Ringduen, Columba palumbus, også kaldet
skovduen, er let genkendelig på sin blågrå krop og den hvide halsring.
Jagtsæson:
1.8.-31.12. Duer fås frosne, ikke sjældent importerede, uden for sæsonen.
Beregn til hovedretter 1 due pr. person.
Istandgøring og
udtagning se: And.
Sådan udbenes en
due:
1. Skær med en skarp
kniv ned langs begge sider af rygraden.
Snittet skal gå
gennem skroget på den nederste halvdel.
2. Pres
skulderleddet over med fingerspidserne.
3. Løsn forsigtigt
rygkødet med kniven et par cm på hver side af rygraden.
Fortsæt med at løsne
kødet med fingre og kniv tæt mod fuglens skrog.
Så går skindet ikke
i stykker.
4. Læg et snit langs
overlårets underside. Skær forsigtigt benet frit.
Lad underlårets og
vingernes knogler blive siddende.
5. Skær kraveben og
andre småben væk.
Se de bedste opskrifter med Duer
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------