Forret Frokost. Arbejdstid: 30 min. Stege- og kogetid: ca 2¼ time. Afkøles: til næste dag. Middelsvær at lave. Lav pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Rillettes af gris
1 kg stribet flæsk af kogestrimlen
200 g ukrydret svinefedt
½-1 dl vand
1 laurbærblad
salt og peber
*
Sådan laves Rillettes af gris
1. Skær sværen af flæsket og lad det meste af fedtet følge
med.
Skær ben og brusk af kødet og skær kødet i ikke for små
terninger.
2. Skær sværen i mindre stykker og smelt fedtet af dem i en
varm gryde.
Fjern den helt affedtede svær.
3. Brun kødstykkerne let i fedtet. Dæmp varmen og lad dem
stege 15-20 min. under låg.
4. Kom det ukrydrede svinefedt i og lad det smelte helt.
Tag gryden fra varmen og lad varmen dale noget, før vandet
tilsættes, ellers kan det sprutte voldsomt.
5. Kom laurbærbladet i, læg låg på gryden og lad kødet mørne
i fedtet ca 2 timer.
Rør hyppigt, så kødet ikke brænder fast mod bunden.
Det skal være meget mørt, prøv en enkelt terning.
6. Fjern laurbærbladet.
Tag kødet op og findel det. Kom det tilbage i fedtet og
krydr med salt og peber.
7. Hæld »fedtsylten« på mindre krukker, eller en stor.
Dæk med smeltet fedt.
Lad den blive helt kold, den skal helst stå til næste dag.
Tips: Smøres på en skive Baguette og serveres med Cornichons og Perleløg, syltede
eller en grøn salat.
Rillettes kan serveres direkte fra krukken eller vendes ud
på et fad.
Kom en kvist timian eller en kryddernellike i sammen med
laurbærbladet.
Andet kød kan bruges til rillettes, fx and, gås, kanin eller
kalv.
Rillauds eller rillons laves på samme måde som rillettes,
men her stødes kødet i morter, før det blandes med det smeltede fedt og fyldes
på krukke.
Dæk rilletten med ferske spækskiver i stedet for det
smeltede fedt.
Rillette holder fint i køleskabet i op til en måned.
Se også Gås,
præserveret.
Se alle de bedste opskrifter med Gris
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------