Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 25-30 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.
# Ingredienser
til Pighvar, pocheret
1 pighvar (1½-)
2 spsk groft salt
Kogelage (pr. l vand):
1½ spsk salt
10 hele peberkorn
2 skiver usprøjtet citron
Krydderurtebuket:
1 lille bdt persille
2 kviste timian
½ laurbærblad
Pighvargryde eller en gryde med rist
*
Sådan laves Pighvar, pocheret
1. Gnid fisken med groft salt og skrab den hvide side med en
kniv.
Skyl fisken under rindende, koldt vand. Saltet opløser
slimen.
Tør fisken i køkkenrulle og klip finnerne af.
Skær et eller flere små snit i skindet på den mørke side, så
brister det ikke under kogningen.
2. Bland ingredienserne til kogelagen.
Der skal laves så meget lage, at fisken netop er dækket.
Læg fisken med den hvide side nedad på risten i en ikke for
stor gryde.
En speciel pighvargryde (turbotière) er bedst.
Hæld den kolde kogelage over fisken og læg
krydderurtebuketten ved.
3. Læg tætsluttende låg på, lad lagen koge op og skum den.
Dæmp varmen og lad fisken dampe mør ved svag varme og under
låg 25-30 min.
Suppen skal blot skælve let. Lad fisken hvile et par min. i
lagen.
4. Løft fisken op på risten og lad den dryppe af.
Lemp forsigtigt fisken over på et stort meget varmt fad
beklædt med en stofserviet.
Fold servietten løst omkring fisken, så holder den sig tør
og varm.
Tips: Server pillekartofler til.
Citronsauce,
Estragonsauce, Hollandaisesauce, Hvidvinssauce til fisk,
Beurre Blanc Sauce
eller smeltet smør og fintreven peberrod passer også godt til.
Pighvarren kan også »koges« i ovnen.
Læg den istandgjorte fisk i bradepanden med den hvide side
nedad.
Spæd med den kolde kogelage og dæk bradepanden med alufolie.
Sæt bradepanden midt i en 200 °C varm ovn og damp fisken
25-30 min. afhængig af tykkelsen.
Fisken kan også pocheres i skiver på ca 's tykkelse, så er
kogetiden kun 6-8 min.
Lad gerne fisken trække et par min., efter at den er
pocheret.
Se alle de bedste opskrifter med Pighvar
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------