Let at lave. Høj pris. 5-6 personer Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 10 min. Stegetid: ca 1½ time
# Ingredienser til Lammekølle, stegt i ovn
1 lammekølle (1½-1¾
kg)
2-3 fed hvidløg
salt og peber
20 g smør eller 2 spsk olie
*
Sådan laves Lammekølle, stegt i ovn
1. Sæt ovnen på 225 °C.
Befri lammekøllen for noget af fedtet, hvis der er steder,
hvor det er særlig tykt.
2. Gnid køllen med presset eller overskåret hvidløg, drys
den med salt og peber og læg et par smørklatter over eller dryp med olien.
Det løber af, men giver en god sprød stegeskorpe.
3. Anbring køllen på risten over bradepanden og sæt den på
ovnens nederste rille.
4. Brun køllen i 15-20 min., den skal have taget let farve,
dæmp varmen til 200 °C, og steg den yderligere 50 min.
Bruges stegetermometer, skal kødets midtertemperatur være
65-68 °C.
Tag køllen ud af ovnen, læg den på et varmt fad og lad den
trække tildækket (alufolie og viskestykke) i yderligere 15-20 min, før der
skæres af den.
Hviletiden er vigtig, den er en del af stegeprocessen.
Kødet bliver således fint rosa helt ind til benet uden at
være råt.
Skær køllen ud, se Lammekølle,
udskæring af.
Tips: Bradepanden kan koges af med lidt vand, vin
eller bouillon, som serveres til som sky, eller skyen kan danne basis for Champignonsauce
eller anden sauce.
Brug også altid den saft, der render fra kødet, lige meget
hvor lidt det er. Det betyder noget for resultatet.
Lammekøllen kan gnides ind i krydderurtesmør før stegningen,
fx mynte/persillesmør, Estragonsmør,
citrontimian/hvidløgssmør.
Kartoffelfad
med krydderurter, Hasselbackkartofler
eller Annakartofler
kan serveres til, gerne sammen med bagte tomater, glaserede løg eller Courgettesalat, varm.
Hvide bønner klæder også lam, se fx Bønner,
hvide, som i Provence, Bønner,
hvide, græske eller Bønner,
grønne, marinerede.
En frossen lammekølle skal være helt gennemtøet, ellers
holder stegetiderne ikke. Optøningen varer et par døgn.
Lammekøllen kan udbenes og hulningen fyldes med fars eller
nyrer, se Lammekølle,
indbagt, eller den kan fyldes med krydderurtesmør eller med en let fars
af lammekød, -lever og svampe.
Lammekøllen kan også intervalsteges, det vil sige steges med
pauser:
Sæt køllen i ovnen som herover angivet ved 225 °C og steg
den 25 min.
Tag den ud, dæk den til, lad den hvile 20 min.
Sæt den atter i ovnen ca 25 min. ved 225 °C.
Tag den ud og lad den hvile tildækket 20 min., før der
skæres af den.
Se alle de bedste opskrifter med Lam
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------