Glukose (druesukker eller dextrose) er et simpelt sukkerstof (et monosakkarid), som har den kemiske formel C6H12O6 (en hexose, se nedenfor). Glukose smager ikke helt så sødt
som almindeligt sukker (sukrose).
Det er det grundlæggende kulhydrat, der
bliver fremstillet i fotosyntesen. Dermed er glukose
også det energibærende stof, der danner nettoprimærproduktionen,
og som skaber grundlaget for både græsningsfødekæden og nedbryderfødekæden.
Den naturlige variant, D-glukose, kaldes også dextrose, når det bliver brugt i
fødevareindustrien.
Glukose er en hexose, dvs. et monosakkarid med
seks (hexa er græsk og betyder "seks") kulstofatomer. Set under en anden
synsvinkel er glukose også en aldehyd, for det indeholder en
CHO-gruppe. Fem af de seks kulstofatomer danner sammen med ét af iltatomerne en
ring ("pyranosering"), som er en meget stabil grundstruktur. I ringen
er hvert kulstofatom bundet til en hydroxylgruppe og et brintatom.
Undtagelsen er det 5. kulstofatom, som er bundet sammen med det 6. kulstofatom
uden for ringen, hvor det danner en CH2OH-gruppe.
Når glukose bliver bundet sammen med fruktose opstår
disakkaridet sukrose, som er almindeligt sukker. Andre disakkarider
med glukose er maltose og mælkesukker eller
laktose. Stivelse (amylose og amylopektin),
cellulose og glykogen er polysakkarider,
dannet som polymerer af glukose.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------