Før i tiden havde vi kun fornøjelse af frisk frugt og bær en kort tid af året. Nu har import fra sydlige lande gjort det muligt, at vi bl.a. kan nyde citrusfrugter året rundt.
Og mange, spændende eksotiske frugter, som blot for nogle år siden var ganske ukendte på vore breddegrader, ses nu også hos grønthandleren.
Men det er ikke kun
den voksende import, som har udvidet frugt- og bærsæsonen, også dybfryseren har
gjort sit til at fx danske sommerbær kan nydes langt hen i den mørke vinter.
I denne bog får De
forslag og opskrifter til kager og desserter med frugt og bær. I de fleste
afsnit findes der også opskrifter på syltning af frugten. På denne side får du
en alfabetisk oversigt på en del af de eksotiske frugter, vi ser hos
grønthandleren, men først lidt om opbevaring af den friske frugt.
Opbevaring af frugt
Frisk frugt og bær
skal opbevares køligt og aldrig sammen med kål, løg, porrer eller andre
grønsager med kraftig lugt. Det meste frugt kan opbevares i køleskab. Undtaget
er bananer som har bedst af en køkkentemperatur på ca 12 °C.
AI frugt afgiver et
stof (ethylen) når den modner. Specielt æbler, pærer og ferskner afgiver megen
ethylen og særlig blommer og visse grønsager overmodner og rådner hvis de
opbevares sammen med disse frugter. Men ethylenen kan også bruges, hvis man vil
fremskynde modningen af en umoden frugt.
Læg den umodne frugt
sammen med et æble i en plastpose ved stuetemperatur.
Frysning af frugt
Den frugt der
fryses, skal være friskplukket og ikke overmoden.
Frugten kan fryses med eller uden sukker. Sukkeret bevarer smag og farve bedre.
Frossen frugt kan
opbevares 10-12 måneder ved -18 °C. Se i øvrigt ved de enkelte afsnit om
fremgangsmåden.
Eksotiske frugter
Her følger en lille
oversigt på nogle af de eksotiske frugter De kan få hos grønthandleren. En del
af de importerede frugter er efterhånden blevet så almindelige, at de ikke
tages med her. Det gælder bl.a. ananas, banan, fersken.
Abrikos
På størrelse med en
blomme.
Yderskallen er kraftig gul og glat og frugtkødet gulligrødt og saftigt.
Anvendes som fersken og blomme.
Cherimoya
Frugten ligner en
sammenvokset artiskok eller en fyrrekogle. Den er på størrelse med et stort
æble.
Skallen er mørkegrøn og frugtkødet er hvidt og blødt som melonkød med store
sorte frø.
Smagen er sød og
meget aromatisk, smager næsten som jordbær med fløde. Frugten skrælles inden
frugtkødet skæres mindre stykker.
Spises naturel eller
bruges i frugtsalat, også god i frugtdrik.
Dadler (friske)
Mørkebrun glinsende
frugt med gulligt frugtkød med en sten i.
Smagen er sød, nærmest honningagtig. Friske dadler er ikke nær så søde og
klæbrige som tørrede dadler. Spises naturel, som fyld i tærter, til dessert og
sammen med ost.
Figen (friske)
En frisk figen har
størrelse og form som en lille gråpære. Yderskallen er grønlig eller rødviolet,
frugtkødet svag rødligt og kernefuldt. Har en sødlig, noget fad smag. Kun
frugtkødet spises naturel eller i desserter.
Granatæble
Gulbrun til
orangerød, æblelignende frugt med glat skal. Mørkerødt og meget saftigt
frugtkød med utallige hvide kerner, som kan spises sammen med frugtkødet.
Smagen er syrlig-sød, kan minde om ribs. Frugtkødet kan spises naturel, kommes
i frugtsalat, i is og drinks.
Guava
Rund frugt på
størrelse med en middelstor appelsin. Yderskallen er grøn eller gul, frugtkødet
er hvidgult eller laksefarvet med skarpkantede frø, som ikke spises. Frugtkødet
spises naturel, kommes i frugtsalat og bagværk.
Kan koges til marmelade og kompot.
Hindbær
Det dejlige bær kan
spises naturel med fløde eller cremefraiche eller bruges i desserter, kager og
til syltning. Hindbærsæsonen er juli og august.
Jordbær
Der er sæson for danske jordbær fra slutningen af juni og
det meste af juli.
De første tidlige sorter er Zephyr, senere kommer de mørke Senga Sengana og
Dulcita.
Jordbær har et stort indhold af C-vitamin.
Jordbær har kort holdbarhed og bør helst spises samme dag de er købt.
Kaki
Kaldes også Sharon.
Tomatlignende rød-orange frugt på størrelse med et æble. Frugtkødet er orange
med spredte frø. Smagen er lidt ferskenagtig, ret sød. Spises naturel, i
frugtsalat, kager og desserter.
Kaktus
6-10 cm aflang frugt
med grøn/rød eller brunlig yderskal med små vorteagtige fremspring med fine
torne. Hold frugten i en serviet, når frugten deles. Tornene er ikke morsomme
at få i huden. Frugtkødet er orange til rødligt med sorte frø som kan spises.
Smagen er sød, nærmest som pærer. Spises naturel, og frugtkødet kan bruges i
fromage og kager.
Kiwi
Frugten er ægformet
og har grå-brun, lodden skal og grønt frugtkød med en mængde små, sorte,
spiselige kerner, som sidder i stjernemønster. Smagen er sød og aromatisk og
minder nærmest om modne stikkelsbær. Frugten skal i moden tilstand give efter
for et let tryk. Umodne kiwifrugter holder sig 2-3 uger i køleskab. De modner
på et par dage ved stuetemperatur. Umodne kiwifrugter kan næsten modnes fra dag
til dag, hvis de lægges i en plastpose sammen med æble eller tomat.
Kumquat
En lille citrusfrugt
med skarp gul farve og stærk, meget aromatisk sød smag. Både skal og frugtkød
kan spises. Bruges til og i drinks, enten hele eller i skiver. Kan syltes hel i
sukkerlage eller sammen
med andre citrusfrugter. Velegnet til desserter og i kager.
Lime
Ligner og smager
næsten som citron, men både frugtskal og kød er grønligt. Smagen er mere
aromatisk end citron. Bruges til marmelade, drinks, desserter og bagværk.
Litchi (kinesisk blomme)
Valnøddestor frugt med rødlig eller brun yderskal som nemt kan fjernes.
Frugtkødet er lyst, nærmest gennemsigtigt. Smagen mild og sød. Spises naturel
og i desserter.
Mango
Pæreagtig stor frugt
med glat, gul eller rødgul yderskal. Frugtkødet er stærkt gult med en stor sten
i midten. Smagen kan minde om fersken eller moden pære. Frugten spises naturel
ved at den skæres i halve og frugtkødet spises med ske. Anvendes til
mangochutney, frugtsalater og desserter.
Nektarin
Ligner en fersken
eller stor rød-gul blomme med glat yderskal. Frugtkødet ligner en frisk
fersken, også smagen minder om fersken, dog lidt mere syrlig. Anvendes som
fersken.
Papaya
Ligner en kæmpepære.
Har gul-orange yderskal, når den er moden, mens den umodne har grøn yderskal.
Umodne Papayafrugter kan koges og spises som grønsag. Frugtkødet er gult til
orange i moden frugt med en hel del sorte kerner, der som regel ikke spises. Smagen
er sød og minder om melon/pære. Spises skrællet og uden kerner både naturel og
i frugtsalat. Papaya smager godt med melon og kan tilberedes og fryses til is.
Se alle de bedste opskrifter med Frugt
og bær
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------