Når en almindelig
hvedemelsdej tilsættes sukker, smør og eventuelt fyld af forskellig slags,
bliver resultatet »fint brød«, eller det vi ofte kalder kaffebrød. Det er
beregnet på at kunne spises alene, måske med smør, men i hvert fald ikke med
hverken pålæg eller ost.
Sukkeret virker som ekstra næring for gæren og får dejen til at hæve hurtigere.
Til gengæld må dejen ikke hæve for længe, så falder brødet sammen under
bagningen.
Smørret kan tilsættes på forskellig vis. Det kan smeltes og røres i dejen, det
kan smuldres/gnides i melet eller det kan rulles ind i dejen - fx til
wienerbrød. Herved får du en lagdelt konsistens - »tusindblad« kalder nogle den
- som giver det fine, lette bagværk, vi kender så godt.
Ved det fine bagværk
er penslingen et væsentligt trin, for det er den, der giver hvedebrødet den
blanke, gyldne overflade. Det er mest almindeligt at pensle med sammenpisket
æg, evt. tilsat mælk eller fløde, men du kan også bruge smeltet smør, kaffe
eller sukkerlage. Penslingen »limer« også kanterne sammen på bagværket, så
eventuelt fyld ikke flyder ud under hævning og bagning.
Fint gærbrød egner
sig glimrende til nedfrysning, selvom efterglasur og pynt så må vente, til
bagværket er tøet op igen.
På de følgende sider
bringer vi en lang række opskrifter på brød, der egner sig til kaffe- og
tebordet. Der er lidt for enhver smag: både til dem, der kun bryder sig om en
anelse sødt og også til dem, der gerne vil svælge.
Flere af kagerne er
desuden velegnede som efterret efter en suppe-, salat- eller restmiddag.
Se opskrifter
En sød hvedemelsdej
kan fyldes og formes på forskellige måder. Se lette opskrifter på teboller,
nøddebrød og sukkerbrød HER
Teboller
Nøddebrød
Sukkerbrød