Denne tærte stammer helt tilbage fra det 16. årh. fra den
franske provins Lorraine. Ordet »quiche« stammer fra det tyske ord »kuchen«,
som betyder kage. En quiche kan i princippet indeholde næsten hvad som helst,
men den klassiske Quiche Lorraine indeholder traditionelt fløde, æg og røget
bacon.
Forberedelsestid 30 min + 40 min i køleskab. Tilberedning 55
min. Krævende. Til 4-6 pers.
# Ingredienser
TÆRTEDEJ
200 g hvedemel
1 tsk salt
100 g smør, skåret i tern
1 æg
FYLD
180 g røget bacon, skåret i julienne (se Kokketips)
4 æg
1 knivspids stødt muskatnød
salt og friskkværnet peber
2½ dl piskefløde
80 g emmentaler, revet
* Tilberedning
1. Tærtedej: Sigt mel og salt ned i en røreskål.
Gnid smørret ind i melet med fingerspidserne. Blandingen
skal ligne revet parmesan.
Lav en lille fordybning i midten og hæld ægget samt 1 spsk
vand heri.
Saml dejen kort med hænderne og form den til en kugle.
Pak kuglen godt ind i køkkenfilm og læg den i køleskabet i
mindst 30 min.
Forvarm ovnen til 180 °C.
2. En 24 cm tærteform eller springform smøres med smør.
Tærtedejen udrulles til den er ca. 2-3 mm tyk.
Den smurte form beklædes med dejen.
Skær den overskydende dej langs tærtens kant bort med en
skarp kniv.
Lad formen hvile i køleskabet i 10 min.
Tærten fores med bagepapir og fyldes med tørrede bønner
eller lign.
Bag tærten i ca. 25 min.
3. Fyld: Baconen sauteres i en lille smule olie.
Lad den ristede bacon dryppe af på fedtsugende papir og stil
det til side.
De tre af æggene piskes sammen med stødt muskatnød, salt og
friskkværnet peber.
Rør fløden i æggemassen og hæld det hele gennem en si. Stil
skålen i køleskabet.
4. Tag bagepapir og bønner op af tærteformen.
Det sidste æg piskes sammen og tærtebunden pensles.
Tærten stilles i ovnen og bages i 7 min.
Det vil forhindre bunden i at blive fugtig, når fyldet
hældes i.
Fordel den ristede bacon og den revne ost ud over
tærtebunden.
Fyld op med æggeblanding til tærten er trekvart fuld.
Tærten bages nu i 20 min., eller til fyldet er fast og
gyldent.
Serveres varm.
Kokketips Julienne: Kød eller grønsager der er skåret
i tændstiktynde strimler.
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.