Vagtelsuppe

Forret. Arbejdstid: 35 min. Kogetid: 60 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Vagtelsuppe
2 vagtler
1 lille gulerod
1 lille porre
½ skive selleri (ca. 70 g)
¼ l (tør)hvidvin
1¼ l kyllingesuppe
salt og peber
125 g champignon
100 g fine, grønne ærter
25 g smør
1-2 spsk (tør)sherry eller madeira
Pynt: friskklippet estragon
*
Sådan laves Vagtelsuppe
1. Gå vagtlerne efter for halsårer og fjerposer. Skær brystfileterne fra.

2. Gør grønsagerne i stand og del dem et par gange.
Læg grønsager og vagtler (uden bryst) i en gryde og hæld hvidvin og kyllingesuppe ved.

3. Bring suppen i kog og skum omhyggeligt.
Lad den koge ca 1 time for svag varme under låg.

4. Si suppen og hæld den tilbage i gryden.
Kog den lidt ind for god varme uden låg. Smag til med salt.

5. Befri svampene for rodskive og skyl dem kort og koldt.
Tør dem straks og skiv dem.

6. Steg vagtelbrystfileterne 5-6 min. i smør på panden.
Tag dem af og lad dem hvile nogle min.

7. Rist svampeskiverne i smørret fra vagtlerne.

8. Bring suppen i kog.
Kom ærter og svampe i, vent et minut og læg så strimler af vagtelbryst i.
Drys de frisk klippede estragonblade i.
Suppen kan også fordeles i bouillonkopper, før estragonen tilsættes.
Server straks med Toast Melba eller Flûtes til.

Tips: Læg et delt eller helt hårdkogt vagtelæg i hver portion suppe.
Se Kyllingesuppe, enkel.
Kørvel, purløg eller persille kan erstatte estragonen.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Vagtel

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.