Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 8-10 min. Let at lave. Lav pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Torskefileter, stegte
750 g friske torskefileter
60 g hvedemel (1 dl)
fint salt og hvid peber
citronsaft
2 spsk hakket persille
50 g smør til stegning
*
Sådan laves Torskefileter, stegte
1. Friskfileterede fileter kræver ikke skylning, andre kan
skylles kort og koldt og tørres straks.
2. Vend fiskefileterne i salt- og peberblandet mel.
3. Lad smørret bruse af på panden og steg torskefileterne
4-5 min. på hver side, afhængig af hvor tykke de er.
Det skal ske ved ret god varme, og panden må ikke fyldes for
meget, så daler temperaturen og resultatet forringes.
Færdige fileter kan holdes varme i en lun ovn med let åben
ovndør.
Eller let tildækket på et varmt fad.
4. Kom lidt mere smør på panden, ½ dl vand og nogle dråber
citronsaft.
Smørret skal have accent, men må ikke være surt.
Tilsæt evt. et par spsk hakket persille og kog panden af.
Hæld det brusende pandesmør over fileterne og server straks.
Tips: Spis hvide kartofler til.
Og suppler evt pandesmørret med Persillesauce, Dildsauce, varm, Citronsauce, legeret
eller Peberrodssauce.
Fennikel med
dild og ærter, Courgette-tomatfad
eller Champignon,
flødestuvede er også gode forslag til denne fine fisk.
Det kan ikke understreges nok, at en friskfileteret fisk
giver langt det bedste resultat.
Der er intet i vejen for at udvælge en torsk og bede
fiskehandleren filetere den, ligesom det gøres med fladfisk.
Man kan også købe en torsk og filetere den selv.
Se Fisk, filetering,
og regn med, at vægtsvindet er ca en tredjedel.
Torskefileter.
panerede:
Vend torskefileterne i sammenpisket æg og i salt- og
peberblandet rasp, lad dem hvile nogle min, og steg som ovenfor, ved jævn til
god varme.
For svag varme får paneringen til at suge sig bleg og fed,
for kraftig varme branker paneringen, før fisken er gennemstegt.
Fileterne kan også deles et par gange, før de vendes i
paneringen og friteres i olie.
Torskefileter,
friterede:
Del torskefileterne en gang eller to, tør dem godt og vend
dem i Beignetdej, før de
friteres et par min.
Torskefingre, friterede:
Skær torskefileterne i fingertykke strimler, tør dem godt og
vend dem i Beignetdej, før
de friteres.
Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir og server dem
hurtigst muligt, evt. drysset med lidt salt.
Server Cremefraichesauce,
kold, Sauce tartare,
Remoulade,
hjemmelavet, Aïoli,
Grøn sauce
eller anden form for Dip
til. Og gerne citronbåde.
Se alle de bedste opskrifter med Torsk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------