Brug
de gode danske rodfrugter flittigt i hverdagsmaden. De bidrager med smag og
farve, er sunde og mætter godt. Her er 5 dejlige opskrifter med rødder:
Gulerodssuppe med ingefær og appelsin
Risotto med persillerod og pesto
Sursød rødbedesalat
Jordskokkesalat med citron og persille
Farsfad med kartoffel-pastinaklåg
Gulerodssuppe med ingefær og
appelsin
Arbejdstid:
20 min. Koge/stegetid: 30 min. Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver
portionen.
# ingredienser
til Gulerodssuppe med ingefær og appelsin:
1
løg (finthakket)
1
fed hvidløg (finthakket)
10
g frisk ingefær (finthakket)
1
spsk olie
250
g gulerødder (terninger)
¾
liter grønsagsbouillon
1
usprøjtet appelsin
salt
og peber
Tilbehør:
cremefraiche
frisk
koriander eller persille
*
Sådan
laver du Gulerodssuppe med ingefær og appelsin:
Steg
løg, hvidløg og ingefær blanke i olie.
Tilsæt
gulerødder og bouillon og lad suppen simre, til gulerødderne er helt møre ca.
20 min.
Blend
suppen og kog den igennem.
Tilsæt
fintrevet appelsinskal og appelsinsaft og smag til med salt og peber.
Anret
i varme suppeskåle med cremefraiche og frisk koriander eller persille.
Tips:
I stedet for ingefær kan suppen krydres med 1 tsk spidskommen eller 2 tsk timian.
Risotto med persillerod og pesto
Arbejdstid:
25 min. Koge/stegetid: 25 min. Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver
portionen.
#
Ingredienser til Risotto med persillerod og pesto:
250
g persillerødder (små terninger)
1
lille løg (finthakket)
1
fed hvidløg (finthakket)
15
g smør eller 1 spsk olie
150
g risottoris
½
liter hønsebouillon
50-75
g revet ost eller parmesanost
salt
og peber
Persillepesto:
1 bundt
persille
30
g hassel- eller valnødder
3
spsk olie
salt
og peber
Tilbehør:
evt.
brød
*
Sådan
laver du Risotto med persillerod og pesto:
Steg
persillerødder, løg og hvidløg blanke i en gryde med smør eller olie.
Vend
risene i og tilsæt bouillonen.
Giv
det et opkog, skru ned for varmen og lad risottoen simre mør uden låg i ca. 20
min.
Rør
rundt af og til og tilsæt evt. lidt mere bouillon (eller vand) om nødvendigt.
Lav
pestoen imens:
Skyl
persille meget grundigt og pluk den fri for stilke.
Hak
persille og nødder fint i en hurtighakker eller stød dem i en morter.
Tilsæt
olien og smag til med salt og peber.
Vend
osten i risene, når de er møre og konsistensen er cremet.
Smag
til med salt og peber og anret på to tallerkener.
Dryp
pestoen over og giv evt. lidt brød til.
Server
som grøn hovedret til 2 personer eller tilbehør eller forret til 4 personer.
Sursød rødbedesalat
Arbejdstid:
25 min. Trækketid: 20 min. Ikke Fryse-egnet. 2-3 personer
# Ingredienser
til Sursød rødbedesalat:
500
g røde, gule eller stribede rødbeder
1
usprøjtet appelsin
10
g frisk ingefær
1-2
spsk honning eller sirup
1-2
spsk citronsaft eller æbleeddike
salt
og peber
evt.
frisk koriander eller bredbladet persille
*
Sådan
laver du Sursød rødbedesalat:
Lav
en stor skål med isvand.
Skræl
rødbederne og skær dem i papirtynde skiver brug et mandolinjern eller en skarp
kniv.
Læg
skiverne i isvand og lad dem trække 20 min.
Vask
appelsinen og riv skallen fint.
Rør
det sammen med appelsinsaft og revet ingefær og smag til med honning/sirup,
citronsaft/eddike, salt og peber.
Hæld
rødbederne på et dørslag og lad dem dryppe godt af.
Vend
dem i dressingen og tilsæt evt. koriander eller persilleblade.
Jordskokkesalat med citron og persille
Arbejdstid:
20 min. Trækketid: 20 min. Ikke Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver
portionen.
#Ingredienser
til Jordskokkesalat med citron og persille:
400
g jordskokker
V2
rød salat
1
lille bdt persille
Dressing:
1
spsk citronsaft
1
tsk honning eller
sirup
1
spsk koldpresset
olie
salt
og peber
*
Sådan
laver du Jordskokkesalat med citron og persille:
Skrub
eller skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver eller i tynde
strimler - brug gerne et mandolinjern.
Vend
dem sammen med dressingen og lad dem trække 20 min.
Skyl,
slyng og pluk salaten og vend den i jordskokke-salaten.
Drys
med hakket persille og server som forret eller tilbehør til fx en stegt kotelet
eller et stykke stegt laks.
Farsfad med kartoffel-pastinaklåg
Arbejdstid:
25 min. Koge/stegetid: 55 min. Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver
portionen.
#
Ingredienser til Farsfad med kartoffel-pastinaklåg:
200
g hakket oksekød
½
spsk olie
1
løg (finthakket)
1-2
fed hvidløg (finthakket)
1-2
gulerødder (terninger)
1
tsk timian
1
spsk tomatpuré
2
dl bouillon
100
g ærter
salt
og peber
Kartoffel/pastinaklåg:
150
g groftrevet kartoffel
150
g groftrevet pastinak
½ spsk
olie
salt
og peber
*
Sådan
laver du Farsfad med kartoffel-pastinaklåg:
Tænd
ovnen på 200 °C.
Brun
kødet på en pande med olie og tilsæt løg, hvidløg og gulerødder.
Steg
under omrøring 5 min. og tilsæt timian, tomatpuré og bouillon.
Kog
retten igennem, tilsæt ærterne og smag til med salt og peber.
Fordel
retten i et ovnfast fad.
Bland
revne kartofler og pastinak med olie, salt og peber og fordel dem oven på
kødretten.
Glat
ikke overfladen så bliver den mest sprød.
Sæt
fadet i ovnen 45-60 min., til alt er mørt og overfladen gyldenbrun.
Kilde: Hjemmets bedste MAD