Se opskriften på Tærter med oksekød, løg og tomat
Der er intet, der kan sammenlignes med den vidunderlige duft
fra en tærte, der bager i ovnen. Duften af dej og fyld blandes og fremkalder
billeder af et gedigent vintermåltid.
Tærtedej er en fremragende måde at omslutte mad på, så dens
smag og saft bevares. Resultatet er et blødt og saftigt fyld, der udgør en smuk
kontrast til tærtedejens sprødhed, og som er en stor fornøjelse for ganen.
Madtærter er altid populære og har mange facetter. De kan
laves i forskellige størrelser og former, og man kan bruge sin fantasi til at
dekorere låget, så tærten får et flot udseende. Som en hovedret til enten
frokost eller aftensmad, vil tærter glæde både voksne og børn. Nogle tærter er
nærende måltider i sig selv. Andre skal måske ledsages af grønsager eller en
salat. Nogle tærter er glimrende til en picnic. Små tærter, der ofte er lavet
med filodej og med fyld som kød og grønsager i karry eller spinat i ostesauce,
er en fremragende forret.
Som det vil fremgå af opskrifterne i denne bog, er det meste
kød og fjerkræ, såvel som de fleste grønsager og fisk og skaldyr, velegnede til
tærtelavning. Tærterne kan efterfølgende fryses ned, hvis fyldet er egnet til
frysning, og dejen ikke allerede har været frossen. De bedste resultater fås,
hvis en frossen tærte varmes langsomt i ovnen.
Det eneste, der skal til for at blive en succesrig
tærtebager, er en god dej og en række forskellige fyld.
Man kan få en tærte til at synes anderledes, hver gang man
laver den, hvis man tilsætter velegnede urter og krydderier til enten
dejblandingen eller fyldet.
Alt om tærtedej
Tærtedej har ligesom den færdige tærte mange facetter. Den
kan ikke alene bruges til at lave tærter, men giver også variation til
vinterretter, når den bruges som et låg til sammenkogte ovnretter. Dejen kan
laves i en større mængde, end der er brug for, og fryses til senere brug.
Dejen til madtærter laves ved at blande mel, salt, fedtstof
og væske og nogle gange æg eller æggeblomme. Mængden af hver ingrediens
varierer alt efter den type dej, man laver, og den konsistens, der kræves til
en bestemt opskrift. Tilsætning af urter eller andre krydderier er valgfri og
afhænger af ens personlige smag og det fyld, der anvendes.
Dejtyper
Der er tre hovedtyper af tærtedej - mørdej, butterdej og
filodej. Inden for disse er der mange variationer.
Mørdej er meget let at lave og egner sig til både mad- og
desserttærter.
Butterdej er lidt sværere at lave. Den er ret fedtholdig og
giver en dejlig flageagtig struktur. Grov butterdej minder om almindelig
butterdej, men er lettere at lave og er ikke så fedtholdig. Den kan bruges som
et alternativ til almindelig butterdej i de fleste opskrifter, hvor der skal
anvendes butterdej.
Filodej er papirtynd og købes almindeligvis færdiglavet i
stedet for at lave den selv. En anden nem dej er postejdej, der kan bruges til
små boller eller som låg til en gryderet.
Færdigrullet mørdej eller butterdej kan købes i
supermarkeder, hvilket sparer en del tid.
Mørdej: Mørdej har fået sit navn, fordi den har en mør
(eller sprød) konsistens og let brækker over. Hvis man laver den i hånden, går
det bedst, hvis hænderne er kolde. De kan eventuelt holdes kort under den kolde
hane, før man går i gang. Smørret og væsken bør også være kolde.
Når der skal laves en dej til en tolags tærte på 23 cm,
sigtes 5 dl hvedemel og 1 teskefuld salt ned i en skål. 125 g usaltet smør
skæres i små stykker og kommes i melet. Med fingerspidserne gnides smørret ind
i melet, så melet løftes undervejs. Når det ligner fine brødkrummer, blandes
der gradvist 4-5 spiseskefuld koldt vand forsigtigt i dejen, idet man bruger en
kniv eller fingrene, indtil blandingen samler sig.
Form dejen til en kugle. Pak den i plastfolie og sæt den i
køleskabet i 20 min. Når dejen er klar til brug, deles den i to, hvorefter den
ene halvdel lægges på et meldrysset køkkenbord og flades ud med hånden. Rul
dejen ud med udadgående og korte hurtige bevægelser, mens dejen drejes, indtil
den er ca. 3-4 cm større end den beholder, der skal anvendes. Rul dejen omkring
kagerullen og løft den op i en smurt form eller et smurt fad.
Hvis man vil have en fed mørdej, øges smørmængden til 160 g,
og når blandingen er fin og smuldret, tilsættes der hurtigt 1-2 piskede
æggeblommer under omrøring. Man kan tilsætte lidt
vand, hvis det er nødvendigt.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.