Svinekam, olivenfyldt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 25 min. Stegetid: 1¼-1½ time. Skal hvile: 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Svinekam, olivenfyldt
1 kg mellemkam uden spæk
85 g pimentofyldte oliven
2 spsk olie
1 spsk friskhakket salvie eller 1 tsk tørret
3 dl bouillon (evt. halvt (tør) hvidvin)
salt og peber

Sauce:
stegesky og vand, 3 dl i alt
1 dl piskefløde
1 spsk maizenamel
salt og peber
*
Sådan laves Svinekam, olivenfyldt
1. Sæt ovnen på 250 °C.

2. Spæk kødet med oliven:
Skær smalle, dybe lommer på alle sider af svinekammen med en spids, skarp kniv.
Pres oliven ned heri, så de bliver jævnt fordelt i kødet.

3. Pensl kødet godt med olie og krydr med salt og peber.
Drys salvien på og tryk den fast ind mod kødet.

4. Læg svinekammen på risten over en lille bradepande og brun den i ovnen ca 15 min.

5. Dæmp varmen til 160 °C.
Hæld bouillon og evt. hvidvin i bradepanden, når varmen er dalet, ellers fordamper det, og lad kødet stege 1¼-1½ time.
Spæd evt med mere bouillon.
Bradepanden må ikke koge tør.

6. Læg stegen på et spækkebræt og dæk med alufolie eller pergamentpapir og et viskestykke.
Lad den hvile 10 min.

Sauce:
7. Si skyen fra bradepanden og lad den stå lidt, til fedtet har samlet sig foroven.
Skum det af. Suppler evt. med vand, der skal være 3 dl.

8. Hæld skyen i en gryde, tilsæt piskefløden og bring saucen i kog.
Rør maizenamel glat med lidt koldt vand og pisk jævningen i saucen.
Lad den koge nogle min.
Smag til med salt og peber.
Skær stegen i skiver og anret dem på et varmt fad.

Server saucen og Kartofler, kogte eller Hasselbackkartofler til.
Eller Ris, løse eller Ratatouille.

Tips: Grønsager, smørdampede kan også serveres til.
Lad årstiden bestemme.
Andre krydderurter kan bruges, fx rosmørin, merian eller basilikum.

Se alle de bedste opskrifter med Svinekam

Se alle de bedste opskrifter med Svinekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.