Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Stegetid, urtefars: 5 min. Stegetid, kød: 1½ time. Skal hvile: 10-15 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4-6 personer.
# Ingredienser til
Svinekam farseret med vinterurter
1¼-1½ kg svinekam uden svær
salt og peber
Urtefars:
1 porre
2 stængler blegselleri
1 syrligt æble
1 lille løg
1 lille pastinak
30 g smør
1 tsk karry
3 dl bouillon
1 dl fløde
2 tsk maizenamel
*
Sådan laves Svinekam farseret med vinterurter
1. Sæt ovnen på 225 °C.
Urtefars:
2. Befri porren for rodskive og grove grønne blade.
Skyl den godt og skær den i ringe.
Skyl blegsellerien og befri den for grove strenge og skær den
i strimler på tværs.
Pil løget og skær det i terninger.
Vask æblet og skræl pastinakken og riv begge dele groft.
3. Varm smørret i en dyb pande og svits karryen kort, så frigøres
smagen bedst.
Kom urterne i og vend dem, til de er blanke.
Krydr med salt og peber.
Lad blandingen blive kold.
4. Rids oversiden på kødet, hvis der er et tyndt fedtlag.
Skær en lomme ned gennem kødet.
Brug en skarp kniv og skær fra begge ender af stegen
(eller bed slagteren om det, når kødet købes).
Fyld urtefarsen i med en ske, nemmest hvis kødet stilles på højkant
og der fyldes fra begge ender.
Luk for enderne med kødnåle.
5. Læg stegen i en lille bradepande og drys med salt og peber.
Brun stegen 15 min.
Dæmp varmen til 170 °C
Hæld bouillonen ved, når temperaturen er dalet, ellers fordamper
det.
Lad stegen mørne ved denne temperatur, det tager ca 1¼ time alt
efter kødets tykkelse.
Lad kødet hvile tildækket 10-15 min.
6. Hæld skyen i en gryde, skum den for evt fedt og bring den
i kog.
Rør fløde og maizenamel sammen og pisk det i saucen.
Lad den småkoge nogle min. og smag endeligt til med salt og peber.
7. Fjern kødnålene og skær kødet i skiver med en skarp kniv.
Server saucen og en kartoffelret til, der kan tilberedes i ovnen
sammen med kødet, fx Kartoffel-courgettefad
eller Kartoffelgratin,
fransk eller Hasselbackkartofler.
Tips: Porrer, kogte eller Majroer, glaserede er også
godt tilbehør.
Læg evt ekstra urtefars i bradepanden efter bruning af kødet,
det giver smag og fylde til saucen.
Persillerod eller selleri kan erstatte pastinakken.
Kødet kan også serveres koldt.
Se alle de bedste opskrifter med Svinekam
Se alle de bedste opskrifter med Svinekød
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------