Svesketærte med butterdej

Dessert. Arbejdstid: 40 min. Iblødsætning, svesker: 4 timer. Kogetid: 5-7 min. Bagetid: 30 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.

# Ingredienser til Svesketærte med butterdej
Fyld:
250 g ubehandlede svesker uden sten
2 dl vand
1 spsk sukker
1 spsk reven skal af usprøjtet appelsin
4 plader frossen butterdej (eller 400 g hjemmelavet)

Mandelcreme:
2 æggeblommer
1 spsk sukker
1 spsk maizenamel
2 dl mælk
25 g mandler (½ dl)
1 dl piskefløde
Pensling: æggehvide
Pynt: flormelis
*
Sådan laves Svesketærte med butterdej
1. Sæt sveskerne i blød i lunkent vand, der dækker, 3-4 timer.
Tag dem op og lad dem dryppe af. Gem iblødsætningsvandet.

Fyld:
2. Hak sveskerne groft og kom dem i en gryde sammen med iblødsætningsvandet, sukker og appelsinskal.
Bring det i kog og lad sveskerne koge ved svag varme 8-10 min, til de er kogt til mos.
Tag gryden fra varmen og lad sveskemosen afkøle. Rør den ensartet.

Bunde og låg:
3. Lad den frosne butterdej tø næsten op på køkkenbordet, det varer kun ca 20 min.
Sæt ovnen på 200 °C.

4. Læg to af dejpladerne let hen over hinanden og pensl sammenføjningen med lidt æggehvide.

5. Rul dejpladen let ud og skær den til efter en tallerken.
Læg tærtebunden på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bagepladen kan også gnides let med smør og drysses med mel.

6. Rul de to andre butterdejsplader let ud og skær dem i ca 2 cm brøde dejstrimler.
Flet dem på bagepladen og skær det flettede låg til efter en tallerken, så det får samme størrelse som bunden.

7. Udskær en 2 cm brød strimmel af dejresterne og lim dem fast med lidt æggehvide hele vejen rundt langs kanten af det flettede låg.

8. Bag bund og låg i ovnen ca 30 min.
Træk bagepapiret over på en bagerist og lad bund og låg afkøle.
Eller løft bagværket forsigtigt over på en rist.

Mandelcreme:
9. Pisk æggeblommer, sukker, maizenamel og mælk sammen i en tykbundet gryde.
Undgå aluminium, der misfarver mad med æg og mælk.
Varm cremen op og kog den ved svag varme under stadig piskning, til den tykner.
Tag den fra varmen og lad den afkøle.
Rør i den af og til, så den ikke trækker skind.

10. Skold og smut mandlerne og hak dem groft.
Pisk fløden stiv.
Vend mandler og flødeskum i den afkølede creme.

Anretning:
Læg bunden på et fad.
Fordel cremen over den og læg sveskemosen over.
Læg låget på, drys med flormelis gennem en sigte.
Lad ikke svesketærten vente for længe, så bliver den blød.

Tips: Tærten kan pyntes med flødeskum sprøjtet rundt i kanten.
Tærten kan lægges sammen, så sveskemosen kommer til at ligge under cremen eller mellem to lag creme.
Det giver ikke helt den samme farvekontrast mellem gitter og fyld, men tærten er lidt mere stabil.

Se om Svesker

Se alle de bedste opskrifter med Svesker

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.