Svampeterrine

Forret Frokost. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, svampe: ca 10 min. Afkøles: mindst 3 timer, gerne længere. Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. 6-8 personer.

# Ingredienser til Svampeterrine
750 g blandede svampe
2 spsk olie
½ citron
2½ dl grønsags bouillon eller vand
hvid peber
½ tsk stødt koriander
5 blade husblas
2 spsk hakket kørvel
ca 100 g store spinatblade
Aflang form: 1 l
*
Sådan laves Svampeterrine
1. Børst svampene rene.
Skyl kun meget snavsede eksemplarer under rindende, koldt vand så kort som muligt.
Tør dem.
Del store svampe en gang, men lad dem så vidt muligt beholde deres karakteristiske form.

2. Varm olien i en lav gryde eller i en sauterpande.
Vend forsigtigt svampene heri.
Dryp citronsaft over.
Tilsæt bouillon (vand) og krydderier og kog svampene møre ved svag varme, ca 10 min.
Tag forsigtigt svampene op.
Kog væsken ind til 3½ dl for god varme uden låg.

3. Sæt husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 8-10 min.
Knug den fri for vand og opløs den i den varme svampevæske.
Lad væsken svale, til den begynder at tykne.
Rør kørvelen i.

4. Bring lidt vand i kog i en gryde.
Nip spinatbladene og dyp dem et øjeblik i det kogende vand, så de bliver bløde.
Lad dem dryppe af.

5. Dyp spinatbladene i den letstivnede svampevæske og tryk dem mod formens sider og bund.
Stil formen et øjeblik i køleskab, så stivner geleen og bladene sidder helt fast.
Læg svampene i formen og øs svampevæske over for hvert lag.
Sørg for, at de forskellige svampesorter er godt blandet.
Slut med svampevæske og dæk med et lag spinatblade.

6. Sæt terrinen koldt og tildækket, til den er helt stivnet, mindst 3 timer.

7. Løsn forsigtigt terrinen med en kniv og vend den ud på et bræt.
Skær den i ikke for tynde skiver med en skarp kniv.
Server terrinen på lidt strimlet salat og fine spinatblade.
En kold sauce klæ'r også, se Cremefraichesauce, kold eller Dip.

Tips: Flûtes, Croûtoner eller fx Oreganobrød kan ledsage.
Terrinen kan laves i portionsforme og anrettes portionsvis.
Spinatblade kan udelades, eller erstattes af hovedsalatblade eller sølvbeder.
Skær da evt grove stokdele væk først.
Persille kan erstatte kørvel.

Se alle de bedste opskrifter med Svampe

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.