Sprødstegt and, kan
de fleste af os lide. Her finder du en ny variation af den traditionelle juleand,
hvor vommen fyldes med æbler og svesker. ✅ Retten er et sikkert hit
Til 4 personer.
Tilberedningstid: 30 min. Stegetid: ca 2 timer. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
1 frisk eller optøet
and, ca 3 kg
salt og peber
3-4 syrlige æbler, fx
Belle de Boskop
1 pakke svesker uden
sten, 225 g
5 dl vand
Sauce:
6 dl suppe kogt på
vinger og hals
sky fra bradepanden
evt. kulør
salt og peber
* Tilberedning
1. Gnid den
istandgjorte and indvendig med salt og peber.
Skær æblerne i
smalle både.
Fyld dem i anden
sammen med sveskerne.
Luk for åbningen med kødnåle eller sy med ufarvet bomuldsgarn.
Træk halsskindet bagover på ryggen af fuglen og fæstn med en kødnål.
2. Tør anden godt,
ellers bliver den ikke sprød i skindet.
Læg den på risten
over bradepanden med rygsiden opad.
3. Brun den i en 250
°C varm ovn i 15 min.
Vend den så
brystsiden kommer opad og brun den endnu 15 min.
Dæmp varmen til 175 °C
og drys anden med salt og peber.
Hæld vandet i bradepanden.
4. Lad anden stege
yderligere 1¼ time.
5. Tag anden ud af
ovnen og hæld stegeskyen fra i en lille gryde.
Anden kan evt.
efterbrunes efter den er stegt.
Skru op til 250 °C, hæld 1 spsk koldt vand over andebrystet og efterbrun med
åben ovndør eller med åben ventil.
6. Bring skyen i kog
og jævn den til sauce.
Smag til med salt og
peber og farv eventuelt saucen med lidt kulør.
7. Skær anden for, se
hvordan, og anret den på et varmt fad med æbler og svesker.
Server brunede
kartofler til (se opskrift) samt rødkål og »surt« som kan være
agurker, asier og/eller rødbeder.
Stegt and med
æbler og svesker
1. Gnid anden
indvendigt med salt og peber.
Fyld den med svesker
og æblebåde.
2. Luk for åbningen
med kødnåle eller sy med bomuldsgarn.
Træk halsskindet om
på ryggen og fæstn med en kødnål.
3. Efter bruning
dæmpes varmen til 175 °C.
Hæld vand i
bradepanden og drys anden med salt og peber.
Steg den videre endnu 1¼ time.