Sprød flæskesteg

Serveret med kartofler og rødkål er den sprøde flæskesteg en klassiker i det danske køkken, men også ude i verden.

Forberedelse 20 min. Tilberedning 2 timer. 4 portioner

#Ingredienser
1 kg svinemellemkam med svær
salt og sort peber
2 fed hvidløg
1-2 kviste merian
1 spsk sennep
2 gulerødder
1 porre
1 bid rodselleri
2 løg
2 tsk kommenfrø
½ l mørkt øl, fx porter

* Tilberedning
1. Skær sværen i tern (se Tips).
Gnid hele stegen med salt og peber.
Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint.
Tag bladene af meriankvistene og hak dem fint.
Bland merian, hvidløg og sennep og gnid stegen med krydderblandingen.

2. Sæt ovnen på 225 °C.
Skræl gulerødderne og skær dem i tern.
Rens porren og fjern det grove.
Snit resten. Skræl sellerien og skær den i tern.
Pil løgene og skær dem i både.

3. Læg stegen med sværen opad i en bradepande.
Læg grønsagerne, løgene og kommenfrøene rundt om.
Steg i ovnen i ca. 30 min.

4. Hæld halvdelen af øllet i bradepanden og dryp stegen med øl.
Steg yderligere 1½ time i ovnen.
Spæd undervejs med resten af øllet.
Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile 10 min
inden den skæres i skiver.

Tips:

Sprød flæskesteg

Skær sværen på stegen i tern med en skarp kniv.
Pas på at du ikke skærer ned i kødet, for så mister det saft og bliver tørt.

Steg på italiensk vis: anvend fennikelfrø i stedet for
kommen, tomat og rosmarin i stedet for gulerødder og
merian. Og erstat øllet med hvidvin.