Gås som er en fed
fugl, er udmærket at salte eller koge. Der bliver meget kød som rækker til
mange! Retter med gås hitter netop nu! Ret nemt og lækkert
Tid: 2 timer + 3-5
døgn til marinering. 8-10 pers.
# Ingredienser
4-5 kg gås, frisk
eller frossen
2 dl salt
1½ spsk sukker
½ spsk salpeter (se Info)
SALTLAGE:
6 liter vand
4 dl salt
2 dl sukker
KOGNING:
1 gulerod
1 løg
8-10 hvide peberkorn
1 laurbærblad
* Fremgangsmåde
1. Optø den frosne
gås efter pakningens anvisninger eller 2-3 døgn i køleskabet.
2. Skyl gåsen godt,
dup den tør og gnid den med en blanding af salt, sukker og salpeter.
Lad den ligge koldt
1-2 døgn.
3. Bland alt til
saltlagen, kog den op, lad den blive kold.
Hæld lagen over
gåsen så den dækkes helt.
Stil den koldt yderligere 2-3 døgn.
4. Tag gåsen op og
spul den godt. Bind den op.
Læg den med brystet
opad i en stor gryde med kogende vand.
Tilsæt skrællet
gulerod, løg, peber og laurbær.
5. Kog gåsen ved
svag varme i 1½-2 timer.
Kontroller ved låret
om den er færdig.
Kog den dog ikke for
længe så kødet ligefrem falder fra benene.
6. Tag fuglen op og
lad den hvile 15 min, eller lad den hurtigt køle helt af i væden.
7. Fjern skindet og
skær kødet i så smukke og jævne skiver som muligt.
SERVERINGSFORSLAG:
Til kold gås: Kogte
kartofler, kartoffelsalat
eller frugt som papaya, melon, ananas og druer, samt sauce af cremefraiche,
mayonnaise med peberrod eller med frugter.
Til varm gås: Rødkål eller broccoli, pommes frites
eller kartoffelkroketter,
samt svampesauce, gelé og syltede tomater
eller pickles.
Af en rest gås: Lav en salat med frugt og en
cremefraichesauce rørt med sennep eller peberrod.
INFO: Til saltning, uanset om det er tør- eller
lagesaltning, bruges ofte sukker. Sukkeret tilsættes ikke mindst af hensyn til
den kemiske proces, det afstedkommer i samspil med saltet. Også sukker har
konserverende virkning. Før brugte man salpeter til hjemmesaltning. Nu er salg
af salpeter til private forbudt, fordi det er under mistanke for at udvikle
kræftfremkaldende stoffer (fx nitrit), hvis det bruges uden omhyggeligt
kendskab og måleredskaber. Brug af salpeter er tilladt i industrien og hos
fagfolk, fx slagtere. Salpeter indgår forbindelser med væsken i kødet og
fremkalder en rødlig farve, som mange finder appetitlig. Den har ingen
indflydelse på smagen. Spørg din slagter!
Se alle de bedste opskrifter med Gås, eller andet Fjerkræ
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------