Det er ikke
vanskeligt at salte sine egne sild, men det kræver et opbevaringssted med en
konstant temperatur, som ikke må være over 10 °C - en kølig kælder er udmærket.
Læg aldrig flere
sild ned, end der kan bruges i løbet af en vinter.
Tilberedningstid: 45
min. Trækketid: ca 3 uger
# Ingredienser
2 kg ferske sild
½ kg groft salt
2 spsk sukker
* Tilberedning
1. Skyl ikke sildene
og lad dem beholde hoved, skind og finner.
2. Bland salt og
sukker og læg et lag af blandingen i en krukke.
Læg sildene lagvis
med saltblandingen - slut med salt.
Læg et let pres på,
så sildene holdes under lagen.
3. Stil sildene
koldt i 3 uger.
Hvis der efter et
par dages forløb endnu ikke er dannet lage, som dækker sildene, må sildene
overhældes med kogt, kold saltlage af 350 g salt pr. liter vand.
NB: Temperaturer
under 10 °C og rigelig salt er absolut nødvendigt ved nedlægning af sild.
Se alle opskrifter med sild HER
INFO: Ordet "spege" er i denne forbindelse anvendt
i betydningen "at salte", men det betyder også "at tørre",
"røge", og "konservere". Ordet er afledt af et germansk
adjektiv med grundbetydningen tynd, smal, mager, tør. Men spegesilden skulle
ikke gerne blive hverken tynd, smal, mager eller tør. De sild, der anvendes til
spegesild, skal være fede.
Bedst egnede er høstsildene, som ikke har kastet rognen; efter
kastningen bør sildene ikke anvendes, da de bliver tørre og hårde. De kaldes så
"blodsild" og kan ikke ændres ved senere behandling. De absolut
friskfangede sild skal gælles og renses, men de må ikke udtages. Hverken hoved
eller hale fjernes, og de må ikke skylles eller vaskes. De lægges i stærk
saltlage natten over, idet der anvendes 1 kg salt til 3 l vand. Herefter
nedlægges sildene med indvolde og hoved i salt i 1-4 måneder. Sild, der er
rensede, kan ikke modnes på samme måde, da det er enzymer i kødet i forbindelse
med bakterier i indvoldene, der betinger sildenes modning.