Ravigote, krydret varm eller kold sauce. Ordet er fransk, afledt af ravigoter 'styrke, kvikke op', og latin vigorare 'forfriske', af vigor 'kraft'. Se opskriften her
Sauce. Arbejdstid: 20 min. Let at lave. Lav pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Ravigotesauce, kold
100 g mayonnaise
3-4 spsk hvidvinseddike eller 2-3 spsk citronsaft
salt og hvid peber
evt. lidt dijonsennep
Endvidere:
1 spsk kapers
2-3 cornichons
1 skalotteløg og/eller 1 spsk hakket purløg
3 stilke persille
5-6 friske estragonblade
1 spsk hakket kørvel
*
Sådan laves Ravigotesauce, kold
1. Rør mayonnaisen sammen med hvidvinseddike eller
citronsaft og krydr den med salt og peber og eventuelt lidt dijonsennep.
2. Hak kapers og cornichons temmelig fint.
Pil og hak skalotteløget fint. Skyl og hak de friske
krydderurter.
3. Rør kapers, cornichons og krydderurter i mayonnaisen og
smag endeligt til med salt og peber.
Saucen har godt af at stå svalt et par timer, før den
spises.
Tips: Er saucen for tyk, kan den irøres et par spsk vand
eller lys bouillon.
⅓ af
mayonnaisen kan udskiftes med cremefraiche.
Kold ravigotesauce passer fint til røget fisk og kogt, koldt
kød og til charcuterivarer, fx skinke og pølse.
INFO: Sauce ravigote er en klassisk let syrlig sauce i det
franske køkken, som kan tilberedes enten varm eller kold. Den varme sauce er
klassisk baseret på en grønsags- eller kødbouillon eller en velouté med urter.
Aktuelle opskrifter tilføjer ofte Dijon-sennep. Den kolde sauce er baseret på
en vinaigrette.
Se alle de bedste opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------