Til et dansk frokostbord hører sild, og der er meget at
vælge mellem. Sildekonserves kan sættes på bordet i den åbnede dåse. Men dine
egne hjemmelavede marinerede sild vil altid gøre mest lykke.
Udvanding af spegesild, kryddersild og sukkersaltede sild.
Det vil altid i nogen grad være en smagssag, hvor meget
silden skal udvandes.
Spegesild, der indeholder mest salt, skal udvandes i 12-24
timer.
Kryddersild og sukkersaltede sild er væsentlig mindre salte
og skal kun udvandes i 1-5 timer. Navnlig kryddersild skal af hensyn til
krydderismagen ikke udvandes unødigt længe.
Før silden marineres, fjernes skindet. Silden fileteres og
skæres i passende stykker.
Marinering. Der findes et utal af marinader og saucer til
sild. Her er 4 typiske:
Almindelig marinade til spege- eller kryddersild
1 dl eddike, ½ dl vand, ½-¾ dl sukker, groft knust peber
eller allehånde.
Sherry marinade til krydder- eller sukkersaltet sild
½ dl vineddike, ½ dl vand, ¾ dl sukker, ½ dl sherry.
Tomatmarinade til krydder- eller sukkersaltet sild
½ dl vineddike, ½ dl vand, 2 spsk sukker, 2 spsk tomatpuré,
3 spsk sherry.
Karry sauce til spege- eller sukkersaltet sild
100 g
mayonnaise, 2-3 spsk fløde, ½-1 tsk vineddike, ca. ¼ tsk karry, salt
efter smag.
1 sukkersaltet sild eller 1 spegesild lægges 1 time i
almindelig marinade.
Afdryppes omhyggeligt, før den sløres med saucen.
Se alle
de bedste opskrifter med Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Alkoholtester, Børnekokke eller Mad på 30 min.