Logo

Saucer info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder


Saucer info

 

Allerede for 400 år siden dannedes et eget laug for saucekokke. En god sauce gør hele retten til den smagsoplevelse, du så gerne vil opnå. Og det er ikke svært at lave en god sauce, hvis blot du har den rigtige basis i form af en god sky, fond eller bouillon. Krydringen er vigtig, men en smagssag - derfor skal alle anvisninger og proportioner blot ses som gode råd. En sauce skal altid smages til inden den serveres. Beregn 1 dl sauce pr person.

 
Hvid og brun sauce:
En sauce består af tre hovedingredienser:

 
1. Væske, som kan være fx
● bouillon. Bouillonterninger af forskellige slags fx grønsags-, hønse-, fiske- og oksebouillon-terninger. (OBS Bouillonterninger er ofte ret så salte);
● sky som dannes når du steger eller braiserer;
● suppe som dannes ved kogning;
● mælk til hvid sauce. Letmælk og sødmælk er lige godt.

 
2. Jævning, som kan være hvedemel, arrowroot eller Maizena.
Sauce med hvedemelsjævning skal koge 3-5 min, arrowroot eller Maizena skal kun koge 1 min tid.

 
3. Krydderier eller smagstilsætning, De giver ofte navn til saucen: Persille -, kapers -, peber-, løg -, svampe -, æggesauce osv.


Saucer info 

Ingredienser til hvid grundsauce:
Fedtstof, mel til afbagning, mælk, salt og peber.


Saucer info


Ingredienser til brun grundsauce:
Fedtstof, mel til afbagning, bouillon eller sky, salt og peber.


Saucer info 

Hvid grundsauce.
Afbagning: Smelt fedtstoffet. Tag gryden af varmen.
Drys melet over og rør rundt. Pisk væsken i.
Bring i kog under omrøring. Lad saucen koge 3-5 min.
Smag til med salt, peber og evt. anden smagstilsætning.


Saucer info 

Saucen kan også jævnes.
Begynd da med at røre melet ud med lidt af den kolde væske (mælken) til en glat, klumpfri jævning. Hæld resten af mælken i en gryde.
Bring den i kog. Pisk jævningen i, i en tynd stråle.
Lad saucen koge 3-5 min.


Saucer info 

Tag gryden af varmen. Tilsæt fedtstoffet.
Smag til med salt, peber og det som giver saucen karakter, fx persille.

Saucer info 


Saucer info

Brun grundsauce.
Afbagning: Smelt fedtstoffet i en gryde og lad det blive lysebrunt.
Tilsæt melet og lad det stege lidt under omrøring.
Tag gryden af varmen.
Spæd med lidt kold eller lunken væske. Rør til saucen er jævn.
Rør resten af væsken i. Lad saucen koge 3-5 min.
Smag til med salt, peber, samt fx soya eller tomatpuré.


Saucer info 

Saucen kan også jævnes. Mål sky eller bouillon til den rette væskemæng-
de. Bring det i kog. Rør arrowroot eller maizena ud i lidt koldt vand.
Pisk jævningen i, i en tynd stråle.
Lad saucen koge et minuts tid.


Saucer info 

Smag evt. til med salt og peber, fløde og det, som giver karakter til saucen -
fx champignon, portvin eller grønne peberkorn.
Ser saucen bleg ud kan du tilsætte soya eller tomatpuré.
Det giver god smag og flot farve.
Saucer info


Se alle de bedste opskrifter med Sauce

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 4.946 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her