Safran giver brøddej en flot gylden farve og en aromatisk
smag. Jo længere safranen udblødes des bedre. Giver 1 stort spændende brød
# Ingredienser
1 tsk med top safrantråde
1½ dl varmt vand
700 g du-rummel
3 tsk havsalt
1 tsk fint rørsukker
25 g koldt usaltet smør i terninger
15 g smuldret frisk gær (se tips)
3 dl skummetmælk med rumtemperatur
1 mellemstort æg, sammenpisket
Ekstra mel til drysning
1 æg pisket sammen med et gavmildt nip salt
en stor smurt bageplade
Tips: Bruges tørgær, tilsættes 7 g til melet sammen med saft
og sukker.
* Tilberedning
Rist safrantrådene på en plade i ovnen ved 180 °C i 10-15
min, uden at de brænder,
og smuldr dem ned i en skål.
Tilsæt det varme vand, rør rundt, dæk til og lad det stå
natten over.
Den næste dag blandes mel, salt og sukker i en stor skål.
Tilsæt smørret og gnid det i med fingerspidserne, til blandingen
ligner reven ost.
Lav en fordybning midt i blandingen og hæld safranvæden i.
Udrør gæren med mælken. Rør ægget i og hæld blandingen i
fordybningen.
Arbejd det hele til en forholdsvis fast, blød dej.
Hvis der er tørre smuler tilbage, tilsættes ekstra mælk, 1
spsk ad gangen.
Hvis dejen klistrer til fingrene, tilsættes ekstra mel, 1
spsk ad gangen.
Vend dejen ud på en melet flade og ælt den grundigt i 10 min
eller
5 min ved lav hastighed i en mixer med dejkrog.
Dejen skal være elastisk og silkeblød.
Kom den i en let olieret skål og vend den, så hele ydersiden
bliver let dækket med olie.
Tildæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til
dobbelt størrelse
ved normal rumtemperatur i ca. 1½ time.
Slå dejen ned med knoerne og vend den ud på en melet flade.
Den skal være smidig, men ikke blød, og bør holde faconen
godt.
Hvis ikke, æltes lidt mere mel i.
Del dejen i 3-4 lige store stykker og flet som beskrevet nedenfor.
Dæk fletningen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve
til næsten dobbelt størrelse
ved kølig temperatur i 1-1½ time.
Lad den ikke hæve for meget eller for varmt, så den bliver
blød, for så flyder den ud.
Pensl fletningen med æggeblandingen og bag den gylden i en
forvarmet ovn ved 230 °C i 15 min. Sæt temperaturen ned til 200 °C og bag
fletningen i yderligere 20-30 min,
til den lyder hul, når den bankes i bunden. Afkøl på
bagerist.
Sådan laves en 3-delt fletning:
Tril 3 stykker dej ud med hænderne til 40 cm lange pølser.
Læg pølserne på bagepladen og flet dem løst sammen.
Undgå at strække dejen for meget.
Niv enderne sammen og bøj dem ind under.
Sådan laves en 4-delt fletning:
Tril 4 stykker dej ud med hænderne til 33 cm lange og 2½ cm
tykke pølser.
Niv dem fast sammen i den ene ende og arranger dem så lodret
foran dig, side om side,
med lidt afstand imellem og sammenføjningen øverst.
Træk den yderste venstre pølse under de 2 midterste,
derefter tilbage over den sidste,
den gik under.
Træk den yderste højre pølse under de 2 snoede i midten,
derefter tilbage over den sidste,
den gik under.
Gentag alt dette, til dejen er flettet.
Niv enderne sammen forneden.
Flyt fletningen til en bageplade og bøj enderne ind under.
Se alle de bedste opskrifter med Brød eller Boller
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.