Sprængt and med peberrod er en gammel dansk klassiker. Her
hav vi brugt franske berberiandebryster, som er helt uden ben og nemme at tilberede.
Både kødet og flødepeberroden er også luksus-pålæg til et stykke smørrebrød, så
gem endelig resterne.
4 personer. Er I kun to 
, så halver opskriften.
Arbejdstid: 30 min. Saltning: 6 timer. Koge/trækketid: 40 min.
# Ingredienser til Letsprængt andebryst med flødepeberrod:
2 Berberi-andebryster
250 g suppeurter (løg, gulerod, selleri)
Saltlage:
½ liter vand
75 g groft salt
1 spsk farin
¼ tsk sorte peberkorn
¼ tsk nelliker
2 laurbærblade
Flødepeberrod:
2 dl piskefløde
2-3 spsk revet peberrod
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
salt og peber
Grønsager:
1 bundt forårsløg eller små porrer
1 bundt nye gulerødder
½ tsk salt
15 g smør eller 1 spsk olie
Tilbehør:
rugbrød eller kogte kartofler
*
Sådan laver du Letsprængt andebryst med flødepeberrod:
1. KOG en lage af vand, salt, farin og krydderier, og lad
den blive helt kold. Rids skindet på andebrysterne med en skarp kniv, og fjern
senerne på kødsiden.
Læg andebrysterne i lagen, og sæt dem i køleskabet i 5-6
timer.
2. PISK fløden til skum, og smag til med fintrevet peberrod,
citronsaft, sukker, salt og peber.
Top evt. flødepeberroden op på tykke citronskiver, og sæt
dem i fryseren i 1 times tid eller hæld blot cremen i en skål, og sæt den
koldt.
3. TAG andebrysterne op af saltlagen, og læg dem i en gryde
med koldt vand, der akkurat dækker.
Giv dem et opkog, og kasser kogevandet.
Sæt dem over igen med friskt vand, og giv det et stille
opkog.
Tilsæt rensede suppeurter, og lad kødet simre ved ganske
svag varme i 12 min.
Tag gryden af varmen, og lad andebrysterne trække i lagen i
15 min.
4. RENS forårsløg og gulerødder, og damp dem møre i lidt kogende
vand tilsat salt og smør eller olie.
Træk skindet af andebrysterne, og skær kødet i tynde skiver
på tværs af kødtrådene.
Anret kødet med de dampede grønsager og flødepeberrod.
Giv rugbrød eller kogte kartofler til.
TIPS: Du kan også vælge at stege andebrysterne:
Dup dem tørre med køkkenrulle, og brun dem på skindsiden
først på en varm pande. Brun derefter kødsiden. Skru lidt ned for varmen, og
steg dem i ca. 8 min. på hver side. Lad dem hvile tildækket på en varm
tallerken i 8-10 min., før du skærer kødet i skiver.
Kilde: Hjemmets bedste MAD