Spækket kalvebov med
farverigt tilbehør. Man spækker en steg for at gøre den mere saftig.
Brug en speciel
spækkenål eller et strygestål til at lave huller. Spækstrimlerne skal være
stive(frosne). Se fotoserie nederst.
Til 4-5 personer. Tilberedningstid:
ca 2 timer. Fryseegnet.
# Ingredienser
1½-2 kg kalvebov
100 g fersk spæk
paprika (edelsüss)
salt og peber
1 skive selleri
2 gulerødder
2 løg
2 porrer
1 bdt persille
40 g smør
5 dl bouillon
2 peberfrugter
250 g majs, frossen
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
* Fremgangsmåde
1. Skær spækket i lange, 1 cm tykke stænger,
der trilles i paprika.
Pak dem ind i alufolie og lad dem ligge et kvarters tid i fryseren.
2. Fjern hinderne
fra kødet og spæk stegen som vist på trin-for-trin billederne herunder.
3. Gnid stegen med
salt og peber.
Brun den i 30 g smør i en stor jerngryde.
Tilsæt de rensede,
fintsnittede grønsager (kun 1 løg) samt persillekviste og kogende
bouillon.
Læg låg på og lad
stegen snurre ved svag varme i ca 1½ time.
4. Rens
peberfrugterne og skær dem i strimler.
Det sidste løg
skæres i skiver, og begge dele dampes med majsen i 10 g smør og 2 spsk bouillon
i en kasserolle.
Drys med salt og
peber.
5. Tag stegen op og
lad den trække et kvarter, før den skæres for.
6. Si skyen og kom
den i en kasserolle med fløden.
Rør en smørbolle:
Smørret røres blødt og alt melet røres i på en gang.
Kom det i saucen,
lidt ad gangen, til den jævner.
Smag den til.
7. Skær stegen i
skiver, der anrettes på et varmt fad med grønsagsblandingen.
Saucen serveres for
sig. Server flûtes til.
Spækket kalvebov
1. Stik huller i
kødet med en tynd filetkniv eller en spækkenål.
2. Pres de kolde
(stive) spækstrimler ind gennem hullerne.
3. Når kødet er
brunet, tilsættes grønsagerne, der svitser med.
4. Hæld bouillon
ved. Læg låg på. Si skyen ned i en kasserolle.
5. Jævn skyen med en
smørbolle, dvs. mel og smør rørt sammen.
Tips:
Man spækker en steg for
at gøre den mere saftig. Brug en speciel spækkenål eller et strygestål til at
lave huller. Spækstrimlerne skal være stive(frosne)