Laksemousse med spinat

Forret. Arbejdstid: ca 30 min. Afkøling: 3-4 timer, gerne til næste dag. Middelsvær at lave. Mellem pris. 6 personer.

# Ingredienser til Laksemousse med spinat
500 g frisk spinat eller 150 g frossen, helbladet
400 g kogt laks (uden skind og ben)
5 blade husblas
1½ dl piskefløde
2 spsk hvidvin eller fiskebouillon
3 æggehvider
1 spsk cognac
1 tsk citronsaft
salt og hvid peber
Aflang form: 1¼ l
*
Sådan laves Laksemousse med spinat
1. Nip spinaten for grove stilke og skyl den godt i koldt vand.
Kom spinaten i en gryde med det vand, der hænger ved, og damp den kort for god varme under låg, til den netop er faldet sammen.
Spul den straks med koldt vand i en sigte.
Knug den fri for væde og hak den fint med en kniv.
Dybfrossen spinat skal blot tø igennem og presses fri for væde, før den hakkes.

2. Hak laksekødet fint.

3. Sæt husblassen i blød i rigeligt, koldt vand 5-7 min.

4. Pisk fløden stiv.

5. Knug husblasen fri for vand og smelt den over vandbad i hvidvinen eller fiskebouillonen.

6. Bland det hakkede laksekød med den smeltede husblas og lad blandingen afkøle lidt.
7. Pisk æggehviderne stive.

8. Vend flødeskummet i lakseblandingen og smag til med cognac, citronsaft, salt og peber.

9. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i og kom halvdelen af moussen i en aflang form.
Fordel spinaten henover og dæk med resten af moussen.
Sæt formen køligt mindst 3-4 timer, til moussen er stivnet, gerne til næste dag.

Servering:
Løsn laksemoussen i kanten med en kniv.
Dyp evt. formen et øjeblik i varmt vand og vend moussen ud.
Skær den i skiver og anret dem på et fad eller på tallerkener.

Server Flûtes eller Butterdejssnitter til og en kold grøn sauce, fx Dip, grøn eller Dildsauce, kold.

Tips: Fennikel med dild og ærter eller Fennikelsalat passer fint til.
Se også Fiskefond og Laks, kogt.

Se alle de bedste opskrifter med Laks

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.