Laks Beluga

Forret. Arbejdstid: 35 min. Kogetid, fiskefond: ca 25 min. Ovntid, laks: 30-40 sekunder Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer.

# Ingredienser til Laks Beluga
600 g rå laks i tynde skiver
30 g smør
salt og hvid peber

Fiskefond:
500 g fiskeskrog og -hoveder
2 spsk olie
5 dl vand
1 dl (tør) hvidvin
1 løg
1 porre
1 skive selleri
3 hvide peberkorn
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
Krydderurtebuket: persille, timian, laurbærblad, porretop

Sauce:
3 dl fiskefond
200 g smør
½ dl (tør) hvidvin
1 tsk citronsaft
hvid peber
1 lille glas/dåse Belugakaviar (28 g)
Ovnfast fad
*
Sådan laves Laks Beluga
Fiskefond:
1. Skyl fiskeskrog og -hoveder godt i koldt vand.
Del skrogene et par gange.

2. Varm olien let i en gryde.

3. Gør løg, porre og selleri i stand og hak og snit dem temmelig fint.
Vend grønsagerne nogle min. i den varme, men ikke hede, olie.
De må gerne tage let farve.

4. Kom fiskeskrog, -hoveder, peberkorn og krydderurtebuket i gryden og vend godt.

5. Kom vineddiken i og lad den koge ind for god varme uden låg, til den er helt fordampet.
Hæld vand og hvidvin i gryden, så det dækker, og kom salt i.

6. Lad suppen koge op og skum den.
Lad den koge ved svag varme ca 20 min. under låg.
Tag den fra varmen og lad den trække yderligere 5-8 min. under låg.

7. Hæld suppen gennem en fin sigte, og tryk og pres, så al kraften fra benene kommer med.
Nu er fiskefonden klar til brug.
Mål 3 dl af til saucen.

Sauce:
8. Kom fiskefonden i en gryde.
Tilsæt smør, hvidvin og citronsaft og kog saucen ved god varme, til den jævner.
Krydr let med peber. Hold saucen varm over vandbad.

Laks:
9. Sæt ovnen på 200 °C.

10. Smør et ovnfast fad med smør og anbring lakseskiverne let taglagt i fadet.
Pensl med blødt smør og krydr let med salt og peber.

11. Sæt fadet i ovnen 30-40 sekunder ved 200 °C.
Laksen skal netop blive lys (hvid) på oversiden.

12. Vend kaviaren i saucen, hæld den straks over lakseskiverne og server.

Tips:
Server Croûtoner til eller Toast Melba: millimetertynde skiver franskbrød, helst formbrød, tørret sprøde og lysebrune i ovnen ca 5 min. ved 180 °C. (se billede foroven)

Beluga har mange betydninger:

Beluga stør, fisk der gyder i floderne ved det Kaspiske Hav, og deres æg kaldes kaviar.

Beluga hvidhval der lever i et område ved Alaska, USA

Airbus Beluga, et stort transportfly

Airbus Beluga XL, et større transportfly

Beluga-klasse ubåd, en klasse af ukrainsk SSA dieselelektrisk ubåd

USS Beluga (SP-536), en patruljebåd fra den amerikanske flåde

Beluga, en type linser

Beluga vodka, et mærke af ukrainsk premium vodka

Beluga, område i Alaska, USA.

Beluga (restaurant i Maastricht, Holland)

Beluga kaviar, rogn fra beluga stør - bruges fx her til luksusretten Laks Beluga

Se alle de bedste opskrifter med Laks

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.