Lad det hele gå i fisk

Laks, torsk og rødspætter er nok de mest spiste fisk i Danmark, men prøv en gang at give vore andre gode danske fisk en chance de er også tit billigere

Alle opskrifter er til 2 personer, hvor andet ikke er nævnt.

Indholdsfortegnelse

Røget makrel med spidskål

Salat med varmrøget laks

Sild med æble-nøddefyld

Skærisingfileter med spinat

Skrubber med persillesmør

Røget makrel med spidskål

Arbejdstid: 20 min. Trækketid: 1 time. Stegetid: 4 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Røget makrel med spidskål

1 røget makrel

½ spidskål (fintsnittet)

1 rødløg (fintsnittet)

1 dl eddike

¾ dl sukker

1 tsk sennepspulver

½ tsk sennepsfrø

salt og peber

Tilbehør: rugbrød
*

Sådan laver du Røget makrel med spidskål:

Bland kål og rødløg i en skål. Giv' eddike, sukker og krydderier et opkog og hæld dem over kålen.

Vend rundt og lad salaten trække i min. 1 time og gerne natten over (i køleskab).

Halvér makrellen og fjern finner og ben.

Lun makrelstykkerne på en varm pande med lidt olie eller smør (et par min. på hver side).

Server med kålsalat og rugbrød.

Salat med varmrøget laks

Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 20 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Salat med varmrøget laks:

200 g varmrøget laks

100 g quinoa

150 g grønne ærter

½ rødløg (finthakket)
2 forårsløg (fintsnittede)
2 spsk persille (hakket)
2 spsk mynteblade (hakket)
3 spsk olie
1 spsk citronsaft
salt og peber
Tilbehør:
grøn salat og brød
*

Sådan laver du Salat med varmrøget laks:
Kog quinoaen efter pakkens anvisning, hæld den i en sigte og lad den afkøle.
Vend den sammen med ærter, rødløg, forårsløg, persille og mynte.

Pisk olie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber.
Vend dressingen i salaten og anret på to tallerkener med salatblade,

Bryd den varmrøgede laks i mindre stykker og stik dem ind i salaten.
Nyd med brød.

Tips: Quinoa er frø af quinoaplanten, som hører til gåsefodsfamilien, der også omfatter rødbeder, sølvbeder og spinat. Det har et højt proteinindhold og også masser af kostfibre.
Kan købes i vel assorterede supermarkeder.

Sild med æble-nøddefyld

Arbejdstid: 25 min. Stegetid: 15 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Sild med æble-nøddefyld:
300 g sildefileter
1 løg (finthakket)
10 g smør
1 æble (i små terninger)
1 spsk frisk timian
50 g hasselnødder (hakkede)
50 g rugmel
salt og peber
smør/olie til stegning

Tilbehør:
rugbrød eller kartofler
dampet blomkål eller blomkålssalat
*

Sådan laver du Sild med æble-nøddefyld:
Steg løgene bløde og blanke i smør og tilsæt æbleterninger og timian.
Steg et par min., vend nødderne i og tag gryden af varmen.

Klip finnerne af sildene og krydr dem indvendigt med salt og peber.
Fyld dem med æble/nøddeblandingen og luk med tandstikkere.
Vend de fyldte sild i rugmel blandet med lidt salt og peber og steg dem gyldne og gennemvarme på en pande med smør og/eller olie (ca. 5 min. på-hver side).
Server med rugbrød eller kartofler og fx blomkål.

Skærisingfileter med spinat

Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 15 min. Ikke fryse-egnede.

# Ingredienser til Skærisingfileter med spinat:
300 g skærisingfileter (eller rødtunge eller rødspætte)
1 løg (finthakket)

1 fed hvidløg (finthakket)
10 g smør
400 g hel spinat (frisk eller frossen)
2 dl hvidvin (eller bouillon)
1 dl fløde
majsstivelse
125 g friske asparges (2 cm stykker)
salt og peber

Tilbehør:
brød, ris eller kartofler
*

Sådan laver du Skærisingfileter med spinat:
Steg løg og hvidløg bløde og blanke i smør.
Vend den rensede spinat (frossen spinat tøes op og presses fri for væde) i gryden og varm det igennem under omrøring.
Smag til med salt og peber og hæld spinaten ud på en tallerken til afkøling.

Krydr fisken med salt og peber og rul dem sammen med spinatfyld.
Læg dem i en sauterpande med samlingen nedad og hæld vin eller bouillon ved.
Damp dem under låg ved svag/middel varme, til fisken lige netop bliver hvid (ca. 8 min.).

Tag fisken op og hold den varm.
Si fonden, tilsæt fløde og kog det igennem.
Jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand og smag til med salt og peber.
Læg aspargesstykkerne i saucen og ad dem simre møre 2-3 min.
Anret fisken på varme tallerkner og hæld aspargessaucen omkring.
Server med brød, ris eller kartofler.

Skrubber med persillesmør

Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 15 min. Ikke fryse-egnet.

# Ingredienser til Skrubber med persillesmør:
2-4 rensede skrubber
50 g rugmel
smør/olie til stegning
1 bdt radiser (rensede)
3-4 stilke bladselleri (1 cm stykker)
50 g smør
2 spsk persille (hakket)
1 tsk dijonsennep
salt og peber
Tilbehør: nye kartofler
*

Sådan laver du Skrubber med persillesmør
Vend skrubberne i rugmel blandet med salt og peber og steg dem gyldne på en pande med smør og/eller olie (4-5 min. på hver side).

Steg radiser og bladselleri blanke i en gryde med smør og krydr med salt og peber.
Anret skrubberne med grønsagerne.
Giv det sidste smør et opkog i gryden og tilsæt persille og sennep.
Hæld det over fisken og server straks med nye kartofler.

Her kan du se flere retter og gode råd i TEMAER