Brug de gode danske rodfrugter flittigt i hverdagsmaden. De bidrager med smag og farve, er sunde og mætter godt. Her er 5 dejlige opskrifter med rødder:

Gulerodssuppe med ingefær og appelsin

Risotto med persillerod og pesto

Sursød rødbedesalat

Jordskokkesalat med citron og persille

Farsfad med kartoffel-pastinaklåg

Gulerodssuppe med ingefær og appelsin

Arbejdstid: 20 min. Koge/stegetid: 30 min. Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

# ingredienser til Gulerodssuppe med ingefær og appelsin:

1 løg (finthakket)

1 fed hvidløg (finthakket)

10 g frisk ingefær (finthakket)

1 spsk olie

250 g gulerødder (terninger)

¾ liter grønsagsbouillon

1 usprøjtet appelsin

salt og peber

Tilbehør:

cremefraiche

frisk koriander eller persille

*

Sådan laver du Gulerodssuppe med ingefær og appelsin:

Steg løg, hvidløg og ingefær blanke i olie.

Tilsæt gulerødder og bouillon og lad suppen simre, til gulerødderne er helt møre ca. 20 min.

Blend suppen og kog den igennem.

Tilsæt fintrevet appelsinskal og appelsinsaft og smag til med salt og peber.

Anret i varme suppeskåle med cremefraiche og frisk koriander eller persille.

Tips: I stedet for ingefær kan suppen krydres med 1 tsk spidskommen eller 2 tsk timian.

Risotto med persillerod og pesto

Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 25 min. Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

# Ingredienser til Risotto med persillerod og pesto:

250 g persillerødder (små terninger)

1 lille løg (finthakket)

1 fed hvidløg (finthakket)

15 g smør eller 1 spsk olie

150 g risottoris

½ liter hønsebouillon

50-75 g revet ost eller parmesanost

salt og peber

Persillepesto:

1 bundt persille

30 g hassel- eller valnødder

3 spsk olie

salt og peber

Tilbehør:

evt. brød

*

Sådan laver du Risotto med persillerod og pesto:

Steg persillerødder, løg og hvidløg blanke i en gryde med smør eller olie.

Vend risene i og tilsæt bouillonen.

Giv det et opkog, skru ned for varmen og lad risottoen simre mør uden låg i ca. 20 min.

Rør rundt af og til og tilsæt evt. lidt mere bouillon (eller vand) om nødvendigt.

Lav pestoen imens:

Skyl persille meget grundigt og pluk den fri for stilke.

Hak persille og nødder fint i en hurtighakker eller stød dem i en morter.

Tilsæt olien og smag til med salt og peber.

Vend osten i risene, når de er møre og konsistensen er cremet.

Smag til med salt og peber og anret på to tallerkener.

Dryp pestoen over og giv evt. lidt brød til.

Server som grøn hovedret til 2 personer eller tilbehør eller forret til 4 personer.

Sursød rødbedesalat

Arbejdstid: 25 min. Trækketid: 20 min. Ikke Fryse-egnet. 2-3 personer

# Ingredienser til Sursød rødbedesalat:

500 g røde, gule eller stribede rødbeder

1 usprøjtet appelsin

10 g frisk ingefær

1-2 spsk honning eller sirup

1-2 spsk citronsaft eller æbleeddike

salt og peber

evt. frisk koriander eller bredbladet persille

*

Sådan laver du Sursød rødbedesalat:

Lav en stor skål med isvand.

Skræl rødbederne og skær dem i papirtynde skiver brug et mandolinjern eller en skarp kniv.

Læg skiverne i isvand og lad dem trække 20 min.

Vask appelsinen og riv skallen fint.

Rør det sammen med appelsinsaft og revet ingefær og smag til med honning/sirup, citronsaft/eddike, salt og peber.

Hæld rødbederne på et dørslag og lad dem dryppe godt af.

Vend dem i dressingen og tilsæt evt. koriander eller persilleblade.

Jordskokkesalat med citron og persille

Arbejdstid: 20 min. Trækketid: 20 min. Ikke Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

#Ingredienser til Jordskokkesalat med citron og persille:

400 g jordskokker

V2 rød salat

1 lille bdt persille

Dressing:

1 spsk citronsaft

1 tsk honning eller

sirup

1 spsk koldpresset

olie

salt og peber

*

Sådan laver du Jordskokkesalat med citron og persille:

Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver eller i tynde strimler - brug gerne et mandolinjern.

Vend dem sammen med dressingen og lad dem trække 20 min.

Skyl, slyng og pluk salaten og vend den i jordskokke-salaten.

Drys med hakket persille og server som forret eller tilbehør til fx en stegt kotelet eller et stykke stegt laks.

Farsfad med kartoffel-pastinaklåg

Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 55 min. Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.

# Ingredienser til Farsfad med kartoffel-pastinaklåg:

200 g hakket oksekød

½ spsk olie

1 løg (finthakket)

1-2 fed hvidløg (finthakket)

1-2 gulerødder (terninger)

1 tsk timian

1 spsk tomatpuré

2 dl bouillon

100 g ærter

salt og peber

Kartoffel/pastinaklåg:

150 g groftrevet kartoffel

150 g groftrevet pastinak

½ spsk olie

salt og peber

*

Sådan laver du Farsfad med kartoffel-pastinaklåg:

Tænd ovnen på 200 °C.

Brun kødet på en pande med olie og tilsæt løg, hvidløg og gulerødder.

Steg under omrøring 5 min. og tilsæt timian, tomatpuré og bouillon.

Kog retten igennem, tilsæt ærterne og smag til med salt og peber.

Fordel retten i et ovnfast fad.

Bland revne kartofler og pastinak med olie, salt og peber og fordel dem oven på kødretten.

Glat ikke overfladen så bliver den mest sprød.

Sæt fadet i ovnen 45-60 min., til alt er mørt og overfladen gyldenbrun.

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD