Store kyllinger og
poularder kan steges hele i ovnen, enten i et ovnfast fad, i bradepanden, i
kokotte eller i stegepose.
Ovnfast fad og
bradepande
Gnid en renset
kylling eller poulard indvendigt med salt og peber.
Kom evt. et par klatter smør i samt nogle persilleduske.
Gnid fuglen
udvendigt med salt og peber og kom smørklatter på.
Læg den i fadet
eller bradepanden.
Steg den ved stærk
varme, 225 °C i 40 min.
Kylling eller
poulard kan også steges 15 min ved 275 °C, hæld lidt bouillon eller suppe i
fadet og steg den yderligere 1-1¼ time ved 185 °C.
Kokotte
Kokotte kaldes også
en stegeso (Römertopf). Den består af rå uglaseret ler.
Fordel ved at bruge
kokotte fremfor ovnfast fad, er at al saft og kraft bliver i fjerkræet når man
steger.
Der kan steges helt uden fedtstof og der bliver lidt men kraftig sky i kokotten
efter stegningen.
Den rensede kylling
eller poulard gnides indvendigt med salt og peber.
Fyld den evt. med
persille eller andet fyld.
Læg kyllingen i
kokotten og drys fuglen med salt og peber.
Læg låget på
kokotten og sæt den midt i ovnen ved 250 °C i 1½-2 timer.
Låget kan evt.
fjernes fra kokotten du sidste 5-10 min af stegetiden, så fjerkræet bliver
gyldent.
Fintsnittede
grønsager kan lægges i kokotten før kyllingen eller poularden lægges i eller ¾ time
før den er færdig.
Se alle opskrifter
på fjerkræ HER
Se Partering af
fjerkræ HER
Se flere
opskrifter med Stegeso
Forslag: Når du har
lavet denne usædvanlig lækre ret, så send os meget gerne dit foto af retten: kogebog@outlook.dk TAK