Kolde saucer er meget nemmere og mindre komplicerede at tilberede end de varme. De serveres tit til både fisk og kød og gerne til al slags grillmad

Indhold (klik):

 
Mayonnaise
Grøn mayonnaise
Remoulade
Tomatsauce
Karrysauce
Pebersauce
Agurkesauce
Kommensauce

 
Kolde saucer er meget nemmere og mindre komplicerede at tilberede end de varme. De serveres tit til både fisk og kød og gerne til al slags grillmad. Mange kolde saucer er baseret på mayonnaise, andre bliver lavet på cremefraiche eller en blanding af de to. Hvis du tæller kalorier, kan du bruge yoghurt, hytteost eller kefir i stedet.

Mayonnaise

# Ingredienser
3 æggeblommer
1 spsk vineddike eller citronsaft
½ tsk salt
¼ tsk sennepspulver eller rørt sennep
ca 5 dl olie
salt, peber
1-2 spsk kogende vand

 
Sådan røres en mayonnaise
For at få et tilfredsstillende resultat er det vigtigt, at du iagttager nogle få forholdsregler:

 
• Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
Fx er det klogt at dyppe røreskålen i varmt vand - og naturligvis tørre den godt af.
Husk også olien, den må ikke tages lige fra køleskabet.

 
• Tilsæt olien dråbevis til at begynde med, indtil saucen begynder at tykne.
Derefter kan du tilsætte den i en tynd stråle.

 
1. Slå æggeblommerne ud i en varm skål og pisk dem med piskeris i 1-2 min, til de er tykke og seje.

 
2. Tilsæt eddike eller citronsaft, salt og sennep. Pisk 1 minut til.

 
3. Nu dryppes olien i, først en dråbe ad gangen, mens der piskes hele tiden.
Du behøver ikke at piske hurtigt, og det er også ganske ligegyldigt, om du skifter hånd eller pisker i forskellig retning - blot du pisker hele tiden.


4. Når mayonnaisen har opsuget ca halvdelen af olien, skal den være som en tyk creme.
Derefter går det let nok, og du kan hvile armen lidt.
Pisk resten af olien i, 1-2 tsk ad gangen.

 
5. Hvis mayonnaisen bliver alt for stiv, pisker du nogle dråber eddike eller citronsaft i.
Derefter fortsættes med mere olie.

 
6. Når du er ved at være ved vejs ende, pisker du 1-2 spsk kogende vand i mayonnaisen.
Det sikrer, at den ikke vil skille.

 
7. Smag mayonnaisen til.
Hvis den ikke skal bruges med det samme, må den skrabes over i en mindre skål, der dækkes til med alufolie, så mayonnaisen ikke trækker skind.
Gå til toppen af siden

 
Variationer:
 

Grøn mayonnaise

Tilsæt 4 spsk hakkede, blandede krydderurter til 3 dl mayonnaise.
Det grønne skal hakkes meget fint eller køres til puré i en blender.

Remoulade

Rør 3 dl mayonnaise op med 3-4 spsk finthakkede, syltede agurker, 3-4 spsk finthakkede kapers, 2-3 spsk finthakkede krydderurter (persille, purløg, estragon, dild, etc.) og evt. 2 hårdkogte æg, der er gnedet gennem en fin sigte. Smag til med peber.
Gå til toppen af siden

Tomatsauce

Rør lige dele mayonnaise og hytteost sammen. Rør 2 spsk tomatpuré i og smag det til med citronsaft, en anelse tabascosauce samt peber og paprika. Evt. kan der røres lidt piskefløde i, for at gøre saucen lidt mildere.

Karrysauce

2½ dl cremefraiche (38%) røres op med et par spsk mayonnaise, 1 spsk mangochutney og 1-2 spsk karry. Smag til med salt, 1 knsp st. ingefær (hvis du kan lide det) samt citronsaft. Skræl et æble, riv det groft eller skær det i fine terninger, der vendes i saucen.
Gå til toppen af siden

Pebersauce

Rør lige dele cremefraiche og hytteost, tilsæt 1 spsk fintmosede grønne madagascarpeber og 1 spsk hele. Smag til med salt og hvid peber.

Agurkesauce

Rør 2 dl yoghurt naturel med 2 tsk sød sennep og lidt salt. Drys med ganske lidt hvid peber og riv et lille løg ned i skålen. Riv ¼ salatagurk på det fine af råkostjernet og rør det i saucen. Smag den til.

Kommensauce

Rør lige dele mayonnaise og cremefraiche. Smag det til med eddike, salt, peber og hel kommen.
Saucen skal stå og trække mindst 1 time, før du atter smager på den.
Gå til toppen af siden

 
TIPS: Mayonnaise smager bare bedst hjemmelavet! Prøv disse enkle opskrifter på mayonnaise.

 
Mayonnaise er en dressing, der består af små oliedråber, som er opslæmmet i en blanding af æggeblomme, citronsaft eller eddike, vand og evt. sennep eller andre aromastoffer. Mayonnaise er en emulsion, der indeholder op til 80 % olie. Den har en tæt og tyk konsistens og er normalt for stiv til at kunne hældes.
Gå til toppen af siden