At tilberede parteret fjerkræ

 
Parteret kylling eller andet fjerkræ er anvendeligt i mange retter. Skær selv kyllingen ud eller køb færdige udskæringer, fx kyllingelår eller -bryst.

 
Frisk/frossent fjerkræ:
Frisk eller frossen kylling som optøes, og tilberedes på den rette måde er både god og sund mad. Optø i køleskab, ved stuetemperatur eller i mikroovn. Steg den ikke alt for længe, men kødet skal dog være gennemstegt.

 
Tilberedningstips:
Den nemmeste måde at partere en kylling på er, at du deler den i to halve. De kan koges, ovnsteges eller grilles. Hvis du salter kyllingen et døgn inden den skal steges, (2 spsk salt til en kylling), får den en fin smag.

 
At stege på pande:
Brun fedtstoffet ved stærk varme.
Skru noget ned og brun kyllinge stykkerne på alle sider.
Drys med salt og peber.
Eftersteg under låg ved svag varme. Vend stykkerne en gang undervejs.
OBS! Vær altid meget omhyggelig med at vaske redskaberne af, når du har arbejdet med kylling!

 
TIDSTABEL FOR KYLLINGEDELE
tilberedningstiderne er cirka tider i min.

 
I en gryderet med forskellige kyllingedele bestemmer den mest tidskrævende del rettens totale kogetid.

 
At stege i ovn:
Stil ovnen på 250 °C. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad.
Smelt 2 spsk smør eller margarine. Tilsæt 1 tsk salt og ca ½ tsk peber.
Pensl med smørblandingen. Sæt fadet midt i ovnen.

 
At koge:
Bring 5 dl vand med 1 terning hønsebouillon i kog i en gryde.
Læg kyllingestykkerne i. Bring i kog, og kog det mørt under låg.

 
At tilberede en gryderet:
Brun smør, margarine eller opvarm olie på en stegepande.
Skru ned for varmen og brun kyllingestykkerne på alle sider
(også rygstykket, det giver god smag til skyen).
Drys med salt og peber.
Læg stykkerne over i en gryde.
Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det koge ved svag varme under låg til alt er mørt.

 
At bruge mikroovnen:
Smelt 1 spsk smør eller margarine i et fad ved 750 W ca ½ min.
Tilsæt 1 tsk soya + ¼ tsk peber.
Fordel stykkerne i fadet. Pensl med smør.
Dæk med et låg. Tilbered ved 750 W.

 
Tilberedningstider er cirka-tider. De kan variere fra ovn til ovn.
Flere dele stegt samtidig tager længere tid. Kontroller at de er færdige ved at stikke i dem.
Kødsaften må ikke være rosa, men skal være helt klar.

 
Krydderier forhøjer smagen:
Både kyllingens milde, lette og vildfuglens lidt mørkere kød egner sig til forskellige krydderier, urter, exotisk frugt og vin.
Salt og peber er de naturlige basiskrydderier. Blandt krydderurterne er fx timian, rosmarin, estragon, basilikum og citronmelisse velegnede.
Den orientalske inspiration med bl.a. Tandoori-kylling har givet os mod på at forsøge med fx ingefær, koriander og spidskommen blandet med hvidløg og yoghurt. Soyasauce, tomatjuice, honning og chutney er også fine og anvendelige i mange kyllingeretter. Det samme gælder både rød- og hvidvin.


 

1. Skyl kyllingen og dup den tør med køkkenrulle.
Læg den så gumpen vender mod dig.
Klip eller skær langs begge sider af rygraden.


 

2. Tag rygraden fra.
Flæk kyllingen og del den i to langs med brystbenet.


 

3. Læg delene med kødsiden nedad.
Løft låret op og skær skråt ind mellem lår og bryst.
Du har nu fire dele.


 

4. Del lårstykket i leddet mellem over- og underlår:
Skær skråt ind.
Prøv at finde kugleleddet, hvor det er let at skære igennem.


 

5. Del bryststykket i to dele, så vingen også får en del af brystet med.


 

6. Kyllingen er nu delt i otte stykker:
Bryststykkerne kan evt. deles endnu en gang, så du får i alt ti stykker:

Se alle de bedste opskrifter med Kylling

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------