Den kolde agurkesuppe serveret i bouillonkop fra Den kgl.
Porcelainsfabrik. De stegte poussiner er festligt anrettet på et ovalt fad i
drevet sølv. Chokolademoussen er serveret på en sølvtallerken med Knuth-Winterfeldts
våben foroven.
Kold agurkesuppe
Den kolde agurkesuppe serveret i bouillonkop fra Den kgl.
Porcelainsfabrik. Sølvbestik og serviet har familiens kronede initialer.
(4 pers.)
# Ingredienser
1 agurk
½ l vand
2 fed hvidløg
1 citron
salt og peber
paprika
4 dl yoghurt
2 spsk hakket purløg
*
Man skræller agurken, fjerner kernerne, skærer den i
bittesmå stykker, drysser dem med salt og hælder ½ l koldt vand over.
30 min. senere skyller man agurkestykkerne og lader dem
dryppe af.
De kommes i en skål med pressede hvidløgsfed, citronsaft,
salt, peber og yoghurt.
Det hele røres sammen, stilles et koldt sted og drysses med
paprika og purløg inden serveringen.
Poussiner eller
vagtler i portvinscreme
De stegte poussiner er festligt anrettet på et ovalt fad i
drevet sølv.
(4 pers.)
# Ingredienser:
4 poussiner eller 8 vagtler
25 g smør
1 dl ruby portvin
2 dl piskefløde
Tilbehør:
400 g østershatte
50 g smør
4 skalotteløg
1 fed hvidløg
salt og peber
aspargeskartofler
*
Brun poussinerne i smør i en gryde, men pas på, de ikke
branker.
Hæld smørret fra og kassér det, læg poussinerne tilbage og
hæld portvinen på.
Kog den ind til det halve.
Tilsæt piskefløden og lad det koge op.
Læg låg på og lad det simre i ca. 19 min ved svag varme.
Tag så poussinerne op og lad saucen koge tyk (kan evt jævnes
lidt).
Steg hakkede chalotteløg i lidt smør.
Tilsæt østershatte og steg lidt videre.
Til sidst tilsættes knust hvidløg, og der smages til med salt og peber.
Anretning: Server poussinerne/vagtlerne hele med
aspargeskartofler.
Mousse au chocolat
med kiwi
Chokolademoussen er serveret på en sølvtallerken med Knuth-Winterfeldts
våben foroven.
# Ingredienser:
4 æggeblommer
100 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
2 spsk cognac
4 kiwifrugter
Pynt:
ristede mandler og frisk frugt,
evt. syltet ingefær
*
Chokoladen brækkes i små stykker og smeltes over vandbad.
Æggeblommerne piskes godt og blandes i den smeltede
chokolade, som vendes forsigtigt i den stiftpiskede fløde sammen med cognac.
Fryses ca. 4 timer i en springform.
Slås ud på et fad og pyntes med kiwiskiver og evt. anden
frisk frugt.
Opskrifter fra Rosendal