Kaldes også kinesiske stikkelsbær. En forholdsvis ny frugt, der
kommer fra New Zealand. Den brune, let behårede skræl dækker over et vidunderligt,
smaragdgrønt indre med en let syrlig smag. Den skrælles forsigtigt og spises naturel.
Elegant som pynt på kager og desserter. Velsmagende i frugtsalater.
Kiwi er en frugt, der har form og størrelse som et stort hønseæg. Det tynde skind på kiwien er beigebrunt og fint behåret. Skindet spises ikke. Når frugten skrælles, kommer det flotte grønne frugtkød til syne. Skæres
frugten over, kan du se de små sorte frø, der sidder i stjerneform rundt om den
cremehvide midte. Frøene er ligesom frugtkødet spiselige.
Kiwi, kiwifrugt er en frugt som vokser i tempererede
klimaer. Den almindeligste type kiwifrugt er Actinidia deliciosa, som er
omtrent på størrelse som et hønseæg og har en behåret, beigebrunt skal, som ikke
spises.
Kiwi.
Engelsk: Kiwi fruit. Latin: Actinidia deliciosa
Sæson: Dansk: -. Import: hele året
Holdbarhed: 5-7 dage ved 2-6 °C
Anvendelse: Anvendes bl.a. halveret (spises med ske), til
frugtsalat, til is, chutney, marmelade og smoothies. Svind: ca 15%
Frysning: Ja. Frugten skrælles og kan fryses i sukkerlage
tilsat 2 tsk ascorbinsyre pr. liter væske.
Frossen kiwi kan opbevares ved -18 °C i 10-12 måneder.
Kiwifrugten har været dyrket i Kina i mere end 1200 år. I
begyndelsen af 1900-tallet blev frugten eksporteret til USA og et par år senere
til New Zealand. I starten af 1950’erne begyndte New Zealand at eksportere
frugten, som dengang bar navnet chinese gooseberry (kinesisk stikkelsbær). Men
navnet blev hurtigt ændret til kiwifrugt efter den New Zealandske nationalfugl
kiwi’en.I 1960’erne begyndte Italien at dyrke kiwifrugten og en eksport kom
igang i 1970’erne. Italien er idag verdens største producent af kiwifrugter med
ca. 33%, efterfulgt af New Zealand med ca. 25% af produktionen.
Kiwi er botanisk set et bær på størrelse med et stort æg.
Skallen er brun og lådden og kan spises, hvis den børstes og vaskes grundigt.
Det indre frugkød, der har en klar grøn farve, er isprængt en mængde små, sorte
frø.
Smagen er meget aromatisk og minder om en blanding af
fuldmodne stikkelsbær og jordbær. Kiwien er en god kilde til C-vitamin.
Kiwifrugten indeholder et proteinspaltende enzym
(actinidin), som er velegnet til mørning af kød, men det ødelægger husblas’
geleringsevne. Enzymet kan ødelægges ved at overhælde frugten med varmt vand.
Opskrifter med Kiwi
Tilbage til Råvarer.