Undskyld, hr. må jeg byde dem et kirsebær? Kogebog.dk byder på gode opskrifter med kirsebær. Et bær, der både kan være sødt og surt, og som bruges i desserter.
Kirsebær er frugter af Sød-Kirsebær, som er den dyrkede form
af Fugle-Kirsebær, eller af Sur-Kirsebær. Navnet stammer fra det latinske
ceresia og senere det græske ”cerasus” der betyder Kirsebærtræ. Frugten er
1-1,5 cm i diameter, og når den er moden kan den være gul, rødlig, klart rød,
blodrød eller helt sort.
Kirsebær. Engelsk: Cherry. Latin: Prunus avium
(sødkirsebær), Prunus cerasus (surkirsebær)
Sæson: Dansk: juli-september. Import: juli-september
Holdbarhed: 2-3 dage ved 2-6 °C
Anvendelse: Anvendes natural, dessert, syltning eller
henkogning. Svind: ca 10%
Frysning: Ja. Fjern stenene fra bærrene. Læg bærrene løst på
en plade med bagepapir og sæt pladen i fryseren. Når bærrene er frosset, kan de
lægges i en pose.
Bærrene kan også overhældes med en sukkerlage (evt med krydderier) inden
frysning. Så kan de tages direkte fra fryser til gryde og syltes.
Kirsebær er en fællesbetegnelse for to forskellige
stenfrugtarter, sødkirsebær og surkirsebær. Sødkirsebær (moreller) anvendes
naturel, da de indeholder ca. 10% sukkerarter.
Surkirsebærrene anvendes mest til madlavning og syltning.
I Kina har man dyrket kirsebær i mere end 3000 år. Frugten
var også kendt af de gamle egyptere, grækere og romere.
I det første århundrede var der dokumenteret 8 forskellige arter i Italien.
Efter Romerrigets fald forsvandt dyrkningen af kirsebærret, men blev genindført
i England i 1700-tallet. Derfra blev kirsebærret spredt til resten af verden af
de engelske kolonister.
Der findes i dag ca. 1200 dyrkede kirsebærarter.
Kirsebærtræet blomster omkring maj med hvide og langstilkede
blomster. Frugterne høstes når de er gule eller røde. Kirsebærtræet anvendes
også som møbeltræ på grund af den rødbrune, mahognilignende farve.
Opskrifter med Kirsebær
Tilbage til Råvarer.