Katrineblommekage

Den lune Katrineblommekage smager dejligt med iskoldt flødeskum til eller måske med en blød vaniljeis. Der er mange opskrifter på katrineblommekage – her er den bedste, den fra Katrine Larsen fra Korsbæk

Arbejdstid: 30 min. Iblødsætningstid: 2-3 timer Bagetid: 35-40 min. 6 personer

# Ingredienser til Katrineblommekage:

225 g svesker med sten

35 g mandler

4 æg

75 g sukker

1 økologisk citron

1 stang vanilje

3½ dl fløde

Tilbehør:

flødeskum eller vaniljeis

Sådan laver du Katrineblommekage:
Læg sveskerne i koldt vand 2-3 timer.
Skold og smut mandlerne.
Erstat stenen i sveskerne med mandler.
Læg sveskerne i et smurt ovnfast fad og drys evt. overskydende mandler ved .

Del æggene i blommer og hvider.
Pisk æggeblommer og sukker godt sammen og pisk vaniljekorn og fintrevet citronskal i.

Bring fløden i kog med vaniljestangen.
Pisk den koghede fløde i æggemassen og lad den tynde cremeblanding køle lidt af.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i cremen.
Hæld det hele over sveskerne i fadet.
Bag dessertkagen ved 175 °C i 35-40 min.
Server desserten lun med iskoldt flødeskum til.