Karusse, kogt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Trækketid: 20 min. Koge- og eftertrækketid: 20-25 min. Let at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

# Ingredienser til Karusse, kogt
1 karusse (ca 1½ kg)
groft (hav)salt
1 dl eddike

Kogelage:
ca 1½ l vand
1 spsk salt
1 spsk citronsaft eller (hvidvins)eddike
1 laurbærblad
5-6 hele, hvide peberkorn
Tilbehør: citronbåde
*
Sådan laves Karusse, kogt
1. Skrab fisken for skæl fra hale mod hoved og skyl den.
Skær den op i bugen og fjern indvoldene.
Skyl den atter kort og koldt, drys den med salt og lad den stå i 10 min.

2. Stænk med eddiken og lad den stå yderligere 10 min.
Vend den en gang eller to.

3. Bland ingredienserne til kogelagen i en gryde, der rummer fisken.
Læg fisken i den kolde lage og varm den langsomt op.
Lad fisken mørne ved svag varme i 15-20 min.
Tag den fra varmen og lad den trække i kogelagen yderligere 5 min.

4. Anret fisken på risten i et fiskefad eller på en tøj serviet, der foldes op om, så den holder sig varm og tør.
Læg citronbåde ved.

Tips: Hvide kartofler, smeltet smør og fintreven peberrod er klassisk og godt tilbehør.
Evt. Hollandaisesauce eller Citronsauce, legeret.
Andet tilbehør kan være Kartoffelsne, Kartofler, stuvede eller Kartoffelgratin, fransk.
Alle tilberedninger for Karpe kan bruges.

Karusse ovndampet:
Smør et ovnfast fad, dæk bunden med smørsvitsede løg og svampe, læg den istandgjorte fisk over, drys med salt, fordel smørklatter over og hæld et par dl hvidvin/vand/fiskesuppe (en eller to af delene, evt. blandet) ved, dæk med alufolie og lad fisken mørne 25 min. i ovnen. Tag den ud og lad den stå og trække under folien yderligere 5-7 min.
Server direkte fra fadet, fx med Flûtes eller hvide kartofler til.

Karusse farseret:
Skyl og skrab karussen, læg et langt, dybt snit på hver side af rygbenet og klip det fri så tæt ved nakken og halen som muligt.
Fjern det og fjern herefter fiskens indvolde.
Skyl den koldt. Nu er den klar til at fyldes.

Se Karpe, farseret, à la Bourguignonne eller Hvillinger, fyldte.

Se de bedste opskrifter med Karusse

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.