Tilbehør. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: ca 25 min. Middelsvær at lave. Lav pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kartofler Darphin
500 g kartofler
50 g ukrydret svinefedt, smør eller olie
salt og peber
*
Sådan laves Kartofler Darphin
1. Skræl kartoflerne, skyl dem og tør dem godt.
Skær dem først i 1 mm tynde skiver og derefter i tynde
pinde.
Eller rasp dem på råkost jernets groveste side.
Tør kartoffelpindene i et viskestykke.
2. Smelt halvdelen af fedtstoffet på en pande.
Kom kartoffelpindene på og vend dem med en paletkniv, til de
skinner og har taget let farve.
3. Dæmp varmen, krydr med salt og peber og pres kartoflerne
let sammen.
Lad kartoflerne stege 12-15 min.
4. Lad herefter kartoffelpandekagen glide over på et
grydelåg eller en tallerken.
Kom resten af fedtstoffet på panden, vend
kartoffelpandekagen heroverpå og lad den stege færdig yderligere ca 10 min, til
den er gylden og sprød på begge sider.
Server straks.
Tips: Pommes Darphin kan fordeles i ovnfaste
portionsforme og steges i ovn.
Det er vigtigt, at kartoflerne nydes straks, mens de er
sprøde.
Skal de vente lidt, kan de holdes varme i en 100°C varm ovn
for åben ovndør.
INFO: Pommes dauphine, faktisk pommes frites a la dauphine (fransk
kartoffel Dauphiner type), er en ret af kartofler. Denne form for tilbehør er
opkaldt efter et navn, der anvendes i den franske kongelige familie for kongens
ældste søn, Dauphin eller sønnens kone, Dauphine.
Til retten blandes en dej af kartofler og cognac. Disse er
derefter portioneret pæreformet, paneret med mel, æg og rasp og derefter stegt
ved 170 til 180 °C.
Pommes frites dauphinois eller gratin dauphinois er
gratinerede kartofler.
Pommes Darphin er ikke panerede og steges på pande ligesom
pandekager.
Bogstaveligt oversat betyder darphin (Paillasson) "dørmåtte." Rå
kartofler strimles, presses i en nonstick-pande og steges for at skabe en
kompakt kage, der er fremragende til enhver form for steg eller alene med en
salat. Retten, også kaldet pommes Darphin, efter kokken, der skabte den, svarer
til hvad schweizerne kalder rösti kartofler. Hvis du er tilbageholdende med at
vende den komprimerede kartoffelkage over i stegepanden med en spatel, skal du
løsne den (den skal være en massiv masse) rundt om kanterne og nedenunder,
dække gryden med et fladt låg eller en plade og hold låget inde placer, vend
panden. Skub derefter kartoffelkagen med den skorpede side opad og tilbage i
stegepanden for at stege den på den anden side.
Se alle de bedste opskrifter med Kartofler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------