Disse små italienske specialiteter er bestemt umagen værd.
Server dem som forret med en god tomatsauce, eller byd dem som tilbehør til en
saftig steg.
Forberedelsestid 30 min. Tilberedning 50 min. Krævende. Til
4-6 pers.
# Ingredienser
1 kg melede kartofler, skrubbede
220 g hvedemel
1 tsk salt
1 knivspids muskatnød
* Tilberedning
1. Kartoflerne lægges i en stor gryde saltet vand.
De simrer i 30-35 min, til de føles møre ved et stik med en
skarp kniv.
Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle let af, inden de
pilles.
2. Kartoflerne pureres direkte ned på en meldrysset
bordplade.
Se Kokketeknikker nedenfor.
Sigt mel, salt og muskatnød ned over den varme kartoffelmos
og
ælt det hele godt sammen med hænderne.
Mosen skal dog ikke æltes alt for meget; den kan godt blive
sej.
Gør bordpladen ren, og drys igen lidt mel ud over den.
Tag en lille klump dej ad gangen og rul den til en lille
aflang pølse, ca. 2 cm.
3. En stor gryde saltet vand bringes i kog.
Gnocchierne løftes forsigtigt ned i gryden med en hulske.
Læg endelig ikke for mange gnocchi i gryden ad gangen;
de kan have en tendens til at klistre sammen.
Når en gnocchi stiger op til overfladen, er den færdig.
Den tages op med en hulske og lægges på et oliepenslet
serveringsfad.
Serveres med en krydret tomatsauce og rigelig revet ost.
Kokketips Bagekartofler er generelt bedst til dette formål.
Kartoffelpuré
Kartofler kan pureres på forskellige måder.
Brug dog aldrig en blender; det vil gøre mosen slimet.
En si holdes fast over en skål, og de kogte kartofler
presses igennem sien ved hjælp af en træske.
Brug en såkaldt kartoffelkværn der moser kartoflerne, mens
der drejes på et håndtag.
Pres de kogte kartofler gennem en kartoffelpresser; en slags
overdimensioneret hvidløgspresser.
Se alle de bedste opskrifter med Kartofler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.