Tidligere sydstatssoldater
fra Texas blev kokke og tilpassede traditionelle sydstatsspecialiteter som
denne ragout til det dyrevildt, der fandtes langs kvægruterne.
4-6 personer
# Ingredienser
1 kylling, 1½-2 kg,
skåret i mindre stykker
1 kanin, flået og
istandgjort og skåret i mindre stykker
salt og friskkværnet
sort peber
1 stort løg, hakket
2 store kartofler à
ca. 250 g, skrællet og skåret i terninger
1 dåse hakkede
tomater (400 g)
1 dåse majs, uden
vand (400 g)
4 dl friske
limabønner eller
1 dåse (400 g), uden
vand og skyllede
1 spsk lys farin
(puddersukker)
1 spsk
Worcestershiresauce
1 spsk frisk timian
eller ½ spsk tørret
6 spsk smør eller
margarine
Tabasco-sauce
# Tilberedning
1. Kom kyllinge- og
kaninstykkerne i en stor gryde.
Dæk med vand og sæt
gryden over stærk varme.
Bring gryden i kog
og skum overfladen.
Rør 2 spsk salt i,
skru ned for varmen og
lad kødet koge uden
låg i ca. 1 time, eller til kyllingen er
mør, kaninen er kogt
igennem og kødet falder fra benene.
Skum om nødvendigt
overfladen igen.
2. Tag kyllinge- og
kaninstykkerne op af gryden og
sæt dem til side.
1 liter af
kogevandet skal bruges i retten, resten kan smides væk
eller gemmes og
bruges i andre retter.
Når kødet er
afkølet, fjernes kødet fra benene og skæres i småstykker.
Skind, brusk og ben
kasseres.
3. Tilsæt løg til
det gemte kogevand, koges i 3 min, til løgene er bløde.
4. Skru ned for
varmen og kom kyllinge- og kaninkødet tilbage i gryden.
Rør kartofler,
tomater med tomatvæske, majs, limabønner,
puddersukker og
Worcestershiresauce i.
Krydres godt med
salt og peber.
5. Simrer uden låg
ved middel varme under jævnlig omrøring i ca. 45 min,
til væsken er
reduceret og konsistensen er som en stuvning.
Grønsagerne skal
være møre, og de mindste kødstykker
skal falde fra hinanden.
Den nøjagtige
kogetid afhænger af størrelsen på den gryde, som bruges.
6. Rør smør eller margarine
i og smag til med krydderier.
Serveres straks.
Tabascosauce kan tilsættes efter smag.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv fx: Gryderetter
Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i
køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------