Forret. Arbejdstid: 35-40 min. Kogetid i alt: ca 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kammuslinger i safranbouillon
12 store kammuslinger (frosne eller friske, evt. med skal)
eller ca 400 g frosne (uden skal)
1 lille gulerod
1 lille båd selleri
½ lille porre
½ lille fennikel
2 velmodne tomater
20 g smør
10 pistiller safran eller ½ tsk (1 g) pulveriseret
6 dl fiskebouillon
75 g smør
1 spsk Pernod
salt og hvid peber
citronsaft
Endvidere:
½ lag kørvel
*
Sådan laves Kammuslinger i safranbouillon
1. Kammuslinger med skal børstes under koldt vand,
lukkemusklen skæres igennem, skallerne vrides fra hinanden og muslingen (med
eventuel coral, det røde rognkræmmerhus) skæres omhyggeligt fri med en kniv.
Skyl kammuslingerne meget grundigt i koldt vand, der kan
gemme sig en del fint sand.
Se Coquilles Saint-Jacques
2. Del store muslinger en gang på den flade led.
3. Skrab guleroden og skræl selleribåden. Gør porren i
stand.
Befri fennikelstykket for grove, visne blade.
Skær alle grønsagerne i fine terninger.
4. Smelt smørret i en bredbundet gryde eller i en pande med
høje sider (sauterpande).
Det skal ikke tage farve.
Vend grønsagerne heri nogle min. til de er blanke.
5. Skold og flå tomaterne, fjern kernerne og hak tomatkødet
groft.
Gnid safranpistillerne sammen med lidt fint salt og rør dem
i gryden sammen med det hakkede tomatkød.
Spæd med bouillonen og lad fiskesuppen koge ind uden låg for
ret god varme i ca 10 min., til der er ca 5 dl tilbage.
6. Læg kammuslingerne i den indkogte bouillon og kog dem 3-4
min. for svag varme.
De må ikke koge for stærkt og ikke for længe, så bliver de
seje.
7. Tag muslingerne op med en hulske og hold dem varme,
tildækket i en varm skål.
8. Blend eller passer suppen og pisk den blank med det
blødrørte smør.
Smag til med Pernod, salt og peber og lidt citronsaft.
9. Fordel kammuslingerne i dybe tallerkener eller i
suppekopper og hæld den hede, men ikke kogende suppe over.
Drys med hakket kørvel og server straks med Croûtoner eller Flûtes til, eller nyristet hvidt brød.
Tips: Se Fiskebouillon.
Se alle de bedste opskrifter med Kammusling
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------