Kalvekam, helstegt, med glaserede løg

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stege- og hviletid: ca 2 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.  

 
# Ingredienser til Kalvekam, helstegt, med glaserede løg:
2 kg kalvekam med ben
salt og peber
50 g smør
3-4 dl vand og/eller bouillon og/eller bordvin

 
Glaserede løg:
25-30 skalotteløg eller perleløg
1 spsk sukker
50 g smør

 
Sauce:
3 dl stegesky
2 dl vand eller bouillon (evt. halvt bordvin)
1 dl fløde helst fra Thise eller Naturmælk
1 spsk maizenamel eller 1½ spsk hvedemel
*
Sådan laves Kalvekam, helstegt, med glaserede løg:
1. Bed slagteren løsne kødet langs rygbenet, men ikke mere.
Det skal steges på benet af hensyn til smag og kraft.

 
2. Sæt ovnen på 225 °C.
Puds kødet pænt for fedt- eller sene-forekomster.
Gnid det med salt og peber og læg det på risten over bradepanden.

 
3. Sæt stegen i ovnen og brun den ca 15 min.
Dæmp varmen til 160 °C.
Tilsæt væden, når varmen er dalet, ellers fordamper den hurtigt.
Steg kødet 1 time. (10 min. længere, hvis det er taget direkte fra køleskabet).
Se til, at der hele tiden er væde i bradepanden, ellers må der suppleres med bouillon, vin eller vand.

 
Glaserede løg:
4. Tilbered imens løgene. Pil dem omhyggeligt.
Smelt sukkeret på en pande og kom smørret ved, så snart sukkeret er smeltet og begyndt at tage farve.
Skyl løgene kort og koldt, lad dem dryppe af et øjeblik og vend dem hurtigt på panden, så de bliver gyldne over det hele.
Pas på, det kan sprøjte.
Vend løgene 4-5 min. ved svag varme, og tag dem af panden.

 
5. Tag kødet ud, når tiden er gået. Fjern risten.
Hæld skyen fra over i en gryde og læg løgene omkring kødet i bradepanden.
Dryp med lidt sky og sæt kødet tilbage i ovnen og lad det stege helt færdigt 10-15 min. ved eftervarmen.
Tag det ud og dæk det med alufolie og eventuelt et viskestykke.
Hviletiden er vigtig.
Den gør kødet ensartet rosa, og saften bliver i stegen.

 
Sauce:
6. Suppler stegeskyen med bouillon/vand eller vin, der skal være 5½-6 dl.
Kog den igennem for god varme uden låg, så saucen koger lidt ind og syren koger af en evt vin.
Rør fløde og hvedemel sammen og pisk denne jævning i saucen.
Kog den igennem og smag til med salt og peber.

 
Anretning:
7. Løsn kødet helt fra benet med en stor, skarp kniv og skær det i ikke for tykke skiver.
Læg dem tilbage på benet.
 

Server i fad med løgene omkring og server saucen til.
Annakartofler eller Hasselbackkartofler kan ledsage, ligeså pillekartofler eller en stor, bagt kartoffel med krydderurtesmør, fx persillesmør, Dildsmør eller Estragonsmør.

 
Tips: Saucen kan farves med nogle dråber kulør.
Den kan også tilsættes 100 g skivede, smørsvitsede svampe, fx champignon eller kantareller.
En frossen steg af denne størrelse er mindst 2 døgn om at tø igennem i køleskab, og det er bedst, at den tø er langsomt op.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------