Kalvehaler
i citronsauce med spinat og pasta. Kalvehaler skal stege langsomt i flere timer
og giver smag til en dejlig sauce. "Salzburger Nockerl" er en sød dessert specialitet fra Salzburg-området - er altid frisklavet og serveres varmt. Det bli'r en luksus menu.
Kalvehaler i citronsauce med
spinat og pasta
Kalvehaler
skal stege langsomt i flere timer og giver smag til en dejlig sauce.
Arbejdstid:
40 min. Stege/kogetid: ca. 2 timer og 30 min. Fryse-egnet uden tilbehør. 4
personer
#
Ingredienser til Kalvehaler i citron:
1-1½
kg kalvehaler (skåret over i leddene)
salt
og friskkværnet peber
3 løg
3-4
laurbærblade
1
liter kogende kalvebouillon eller vand
2
økologiske citroner
6-8
persillerødder
2
dl piskefløde
2 spsk
majsstivelse
2 spsk
citronsaft
Tilbehør:
500
g frisk spinat (eller 5-6 kugler hel frossen spinat, optøet)
500
g båndpasta
*
Sådan
laver du Kalvehaler i citron:
Læg
halerne i et ovnfast fad og brun dem i ovnen ca. 20 min. ved 250 °C.
Krydr
med salt og peber.
Pil
løgene og hak dem.
Læg
løg og laurbærblade i bunden af fadet og tilsæt kogende bouillon (eller vand),
så det akkurat dækker.
Læg
låg på fadet eller dæk det med alufolie.
Skru
ovnen ned til 175 °C og sæt fadet i ovnen i ca. 1 time.
Vask
citronerne og skær dem i både.
Skræl
persillerødderne og skær dem igennem fra top til rod.
Vend
kødet, læg citroner og persillerødder ved og steg videre i 60-90 min., til
kødet næsten falder fra benene.
Hæld
stegeskyen over i en gryde og kog den ind til ca. 6 dl.
Jævn
med fløde rørt med majsstivelse og kog igennem.
Smag
til med salt, peber og citronsaft.
Server
kalvehalerne med persillerødder, citron, sauce, dampet spinat og friskkogt
pasta.
Lun soufflé-kage
"Salzburger
Nockerl" er en sød specialitet fra Salzburg-området - er altid
frisklavet og serveres varmt med flormelis, nogle gange med en hindbærsauce
Som enhver soufflé kræver forberedelsen lidt øvelse.
Arbejdstid:
15 min. Bagetid: 30-40 min 4 personer
#
Ingredienser til Lun soufflé-kage:
½
stang vanilje
50
g blødt smør
50
g sukker
4 æg
25
g hvedemel
1
dl mælk
2-3
spsk smør (til formen)
Pynt:
flormelis
*
Sådan
laver du Lun souffle-kage:
Skrab
kornene ud af vaniljestangen og pisk dem sammen med smør og sukker til en
luftig creme.
Del
æggene i blommer og hvider.
Pisk
æggeblommerne i smørcremen en ad gangen.
Sigt
melet i dejen og rør mælken i.
Pisk
æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Hæld
dejen i et smurt ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 225 °C.
Bag
i ca. 35 min., til overfladen er gylden, og desserten er gennembagt.
Drys
med sigtet flormelis og server straks.
Kilde: Hjemmets bedste MAD