Kalvefilet med salatcreme

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 20-25 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

 
# Ingredienser til Kalvefilet med salatcreme:
750 g kalvefilet
25g smør
salt og peber
1½ dl suppe eller vand

 
Salatcreme:
2 skalotteløg
2 kumquats eller 1/4 appelsin uden skal
25 g smør
½ dl hvidvin
1 dl stegesky
1 salathoved
1 dl piskefløde
*
Sådan laves Kalvefilet med salatcreme:
1. Befri kødet for eventuelle hinder og sener og tør det.

 
2. Brun smørret i en tykbundet gryde.
Krydr fileten med salt og peber og vend den i gryden, uden at stikke i den (brug to grydeskeer), til den er ensartet brun over det hele.

 
3. Hæld suppe eller vand ved, og lad fileten stege ved svag varme under låg 10-12 min.
Vend fileten og steg den yderligere ca 10 min.

 
4. Tag fileten op af gryden og pak den ind i alufolie, mens salatcremen laves.
Gem stegeskyen.

 
Salatcreme:
5. Pil og hak skalotteløgene fint.
Skær kumquats igennem på langs og fjern de små kerner.
Skær frugten (appelsinen) i tynde skiver.

 
6. Smelt smørret i en gryde og svits løg og kumquats eller appelsinskiver i 2-3 min.
Tilsæt stegesky og hvidvin og lad det koge småt uden låg i få min.

 
7. Skyl og tør salaten.
Snit den fint (gem lidt til pynt) og kom den i gryden.
Lad det koge ca 2 min. under låg, til salaten er faldet sammen.
Purer saucen i blender eller foodprocessor og kom den tilbage i gryden.
Eller purér den gennem en sigte.

 
8. Varm saucen igennem og pisk fløden i.
Smag til med salt og peber og tilsæt den resterende fintsnittede salat lige inden serveringen.

 
9. Skær kødet i tynde skiver og server det med salatcremen.
Server små pillekartofler og mildtsmagende grønsager, fx ærter eller bønner, til.

 
Tips: Kumquat er en lille tyndskallet citrusfrugt med små, ofte grønne kerner.
Den har en ret kraftig smag af citron og appelsin.
Den skal ikke skrælles.

 
Salatcremen kan laves med ½ dl vermouth i stedet for hvidvin.
Saucen kan laves i forvejen.
Brug i så fald Kalvebouillon eller Kalvefond i stedet for stegesky.
Retten kan laves med kalvemørbrad. Den skal kun stege i 18-20 min.

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------