Brød er en dejlig spise, som vi slet ikke kan undvære i den daglige ernæring. Det er klogt at spise mere af det grove brød, for det indeholder vigtige næringsstoffer og fiber, som kroppen har brug for.

Brug fantasien, når du skal bage - der er ingen grund til at bage formbrød hver gang ...

A) Kommensbrød B) Klidbrød C) Grahamsbrød

D) Bondebrød E) Grove semler F) Rugmelskrans G) Franskbrød

 
Se opskrifterne HER:
Kommensbrød
Klidbrød
Grahamsbrød
Bondebrød
Grove semler
Rugmelskrans
Franskbrød


 

Snit på langs eller i ruder


 

Lav et kors eller en stjerne


 

Snit brødene i riller på skrå.

 
Det er ikke nødvendigt at snitte brødene, før de skal bages, men de kommer til at se pænere ud.
Brug en meget skarp kniv - eller endnu bedre: et skarpt barberblad - ellers flosser dejen.
Lad brødene stå et par minutter, så de kan få tid til at folde sig ud.
Til toppen

Kommensbrød

2 brød. Hævetid: ca 1 time. Bagetid: ca 45 min.

 
# Ingredienser
50 g gær
5 dl mælk/letmælk
2 tsk salt
1 spsk hel kommen
600 g (12 dl) rugmel
ca. 200 g (3½ dl) hvedemel

 
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i lidt af den håndvarme mælk.
Bland det med resten af mælken samt salt og kommen (gem ca ½ tsk til pynt).
Rør rugmelet i, lidt ad gangen.

 
2. Skrab dejen ud på et melet bord.
Ælt den smidig med hvedemel.
Lad den hæve tildækket i ca 40 min.

 
3. Slå dejen ned og ælt den igen.
Form den til to runde brød, der efterhæver på en kold bageplade i 20 min.
Snit brødene i riller eller tern.
Smør dem med mælk eller olie.
Drys med kommen.

 
4. Bag dem i en varm ovn ved 200 °C i ca 45 min.
Lad dem afkøle på bageristen.
Til toppen


 

Klidbrød

2 brød. Hævetid: ca 1 time. Bagetid: ca 45 min.

 
# Ingredienser
50 g gær
5 dl vand
2 tsk salt
200 g (4 dl) hvedeklid
500 g (10 dl) rugmel
ca. 300 g (5 dl) hvedemel

 
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i lidt håndvarmt vand.
Bland det med resten af vandet, samt salt og alt kliddet på nær en teskefuld, der gemmes til drys.
Nu tilsættes alt rugmelet.
Slå dejen sammen og hæld den ud på bordet, når den bliver for stiv.

 
2. Ælt den med hvedemel, til den er smidig.
Stil den tildækket til hævning i ca 40 min.

 
3. Slå dejen ned og ælt den igen.
Form den til to aflange brød, der efterhæves på en kold bageplade i ca. 20 min.
Snit brødene med en skarp kniv eller et barberblad.
Pensles med vand og drysses med hvedeklid.

 
4. Bag brødene i en varm ovn ved 200 °C i 45 min.
Lad dem køle af på bageristen.
Til toppen


 

Groft grahamsbrød

2 brød. Trækketid: 2 timer. Hævetid: ca 1 time og 15 min. Bagetid: ca 45 min.

 
# Ingredienser
1½ dl hele hvedekorn
50 g gær
6 dl vand
2 tsk salt
2 spsk smeltet smør
400 g (ca. 7 dl) grahamsmel
ca. 500 g (8½ dl) hvedemel

 
* Fremgangsmåde
1. Hæld 5 dl håndvarmt vand over kornene, lad dem trække 2 timer.


2. Rør gæren ud i 1 dl håndvarmt vand.
Bland det med hvedekorn plus vand, salt og smeltet smør.
Kom alt grahamsmelet i, evt. ad flere gange.
Slå dejen sammen.
Tilsæt halvdelen af hvedemelet.

 
3. Stil dejen til hævning, tildækket på et lunt sted ca 45 min.

 
4. Skrab eller hæld dejen ud på et melet bord.
Ælt den med mere mel, til den er smidig.
Stil den tildækket til hævning i ca 45 min.


5. Slå dejen ned og form den til to brød.
Snit brødene med en skarp kniv eller et barberblad.
(Hvis brødene skal bruges til madpakke er det bedst at bage dem i form),
Lad dem efterhæve i 25 min.

 
6. Drys lidt mel over og bag brødene i ca 45 min.
Hvis de er bagt i form, tages de ud af formen 10 min. før og bager færdige på pladen.
Pas på ikke at brænde fingrene!
Lad brødene køle på bageristen med et rent viskestykke over.
Til toppen


 

Bondebrød

2 brød. Hævetid: ca 1 time og 15 min. Bagetid: ca 45 min.

 
# Ingredienser
50 g gær
2 dl vand
4 dl mælk/letmælk
2 tsk salt
1 dl knuste rugkorn
ca. 250 g (4½ dl) grahamsmel
250 g (5 dl) rugmel
ca. 400 g (6½ dl) hvedemel

 
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i 2 dl håndvarmt vand.
Tilsæt mælken (stuetemperatur) samt salt og de knuste korn.
Rør det godt sammen.
Kom først grahamsmelet, så rugmelet i, samt halvdelen af hvedemelet.

 
2. Skrab eller hæld dejen ud på et melet bord og ælt den med mere hvedemel, til den er smidig.
Lad den hæve tildækket i 45 min.

 
3. Slå dejen ned og form den til et stort eller to mindre brød.
De skal efterhæve i ½ time på bagepladen.


4. Skær dybe snit i brødene, bedst med et skarpt barberblad.
Smør dem med kaffe eller mælk og bag dem i en varm ovn ved 200 °C.
De små brød skal have ca 45 min.
Det store godt og vel 1 time.
Lad dem afkøle på bageristen.
Til toppen


 

Grove semler

2 brød. Trækketid: 2 timer. Hævetid: 1 time og 15 min. Bagetid: ca 45 min.

 
# Ingredienser
1½ dl knuste hvedekorn
5 dl mælk/letmælk
50 g smør
50 g gær
100 g hytteost (naturel)
2 tsk salt
300 g (6 dl) rugmel
ca. 700 g (11½ dl) hvedemel

 
* Fremgangsmåde
1. Hæld håndvarmt vand over hvedekornene, så de er dækkede.
Lad dem stå og trække i 2 timer.

 
2. Varm mælken op. (Håndvarmt: dvs. du skal kunne stikke en finger i den uden at brænde dig).
Smelt smørret i mælken.
Rør gæren ud med lidt af væsken, tilsæt resten sammen med hytteost og salt samt de afdryppede hvedekorn.

 
3. Kom alt rugmelet og halvdelen af hvedemelet i.
Slå dejen sammen.
Ælt den derefter på et melet bord med så meget hvedemel, at den er smidig.
Lad den hæve på et lunt sted, tildækket i ca 45 min.

 
4. Slå derefter dejen ned og ælt den let.
Form den til to runde brød, der trykkes let flade.
Lad dem efterhæve på en kold plade i 20 min.
Snit brødene i stjerneform, i riller eller tern med et barberblad.
De kan pensles med mælk.
Bag dem i en varm ovn ved 200 °C i ca 45 min.
Afkøles på bagerist.
Til toppen

Rugmelskranse

2 kranse. Hævetid: 1 time. Bagetid: ca 1 time.

 
# Ingredienser
50 g smør
5 dl vand
50 g gær
1 tsk salt
500 (10 dl) groft rugmel
250 g (5 dl) rugmel
ca. 250 g (4 dl) hvedemel

 
* Fremgangsmåde
1. Smelt smørret i håndvarmt vand.
Rør gæren ud i lidt af vandet.
Tilsæt resten samt salt.

 
2. Hæld begge slags rugmel i og slå dejen sammen.
Ælt den med hvedemelet på et bord, til den er smidig.
Del dejen i to portioner, der rulles til pølser.
Lav to kranse og læg dem på en kold plade.
Snit brødene med en skarp kniv eller et barberblad.
Dæk med et viskestykke og lad kransene hæve lunt i 1 time. (De skal kun hæve en gang).

 
3. Smør kransene med vand, drys med lidt rugmel.
Bag dem i en varm ovn ved 200 °C i ca 1 time.
Afkøles tildækket på bagerist.
Til toppen


 

Franskbrød

1 brød - Hævetid: 1 time - Bagetid: ca 45 min.

 
# Ingredienser
3 dl mælk
50 g smør
25 g gær
1 tsk salt
500 g (8½ dl) hvedemel
æg til pensling
birkesfrø

 
* Fremgangsmåde
1. Varm mælken og smelt smørret i den.
Rør gæren ud i lidt af den håndvarme mælk og bland det med resten af væsken.
Tilsæt salt og godt halvdelen af melet.
Slå dejen sammen.

 
2. Ælt den på et melet bord til en let, smidig og blank dej.
Lad den hæve, tildækket, på et lunt sted i ca ½ time.

 
3. Slå dejen ned og ælt den let igennem.

4. Form dejen som et brød, der efterhæves ca ½ time, snittes, pensles med pisket æg.
Drys evt. med birkesfrø.

Bages ved 200 °C i 45 min.


Afkøles på bageristen.
Til toppen