En poulard er ofte
lige i underkanten til 4 personer, men hvis fuglen fyldes med en god fars,
strækker den lidt bedre. Fyldet i denne
poulard er med birkes, den kan erstattes af champignon- eller grønsagsfyld. Poularden kan
udbenes inden den fyldes, se forklaringen hertil HER.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca ½ time. Stegetid: 1¼ time. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
1 poulard på
1200-1500 g
salt og peber
3 spsk smør
2 spsk olie
Fyld:
50 g røget bacon
hjerte, lever og kråse fra poularden
2 skiver franskbrød
uden skorpe
1 dl mælk
1 stort æg
4-5 spsk birkes
salt og peber
* Tilberedning
1. Gnid den
istandgjorte poulard indvendigt med salt og peber.
2. Skær bacon i små
tern og hak fugleindmaden fint.
Rist
baconterningerne på en pande eller i gryde og rist derefter den hakkede
fugleindmad heri.
Tag gryden fra
varmen og lad det svale.
3. Læg brødskiverne
i mælken nogle minutter.
Rør den derefter
sammen med bacon-indmads-blandingen.
Rør derefter æg og
birkes i. Krydr med salt og peber.
4. Kom fyldet i
poularden og sy for åbningen med bomuldsgarn eller luk med kødpinde, se
trinbilleder herunder.
5. Brun poularden på
alle sider i smør og olie i en gryde.
Læg den derefter i
et ovnfast fad og drys den med salt og peber.
Steg poularden i
ovnen ved 225 °C i 1¼ time.
Dryp den jævnligt med bruningsskyen fra gryden.
6. Del poularden i
fire dele ved serveringen og giv stegeskyen til sammen med kogte kartofler
eller ris samt en god blandet salat.
Variation:
I stedet for birkes
kan fyldet tilsættes 2-3 skivede løg samt 250 g skivede champignon.
Eller der kan
tilsættes 1-2 fintsnittede porrer, og 1-2 fintsnittede blegselleri.
Til begge
variationsforslag skal fyldet snurre få minutter i smør inden det blandes med
du øvrige ingredienser.
Fyldt poulard
1. Kom det færdige
fyld i poularden.
Beregn plads til at
fyldet kan udvide sig under stegningen.
2. Luk åbningen med
kødnåle eller tandstikkere og sno bomuldsgarn omkring.
Åbningen kan også
syes til med garnet.
Se alle opskrifter på fjerkræ HER
Se Partering af fjerkræ HER