Friskbagt morgenbrød
er noget, der kan få hele familien ud af sengen ... Man er lidt i knibe, hvis
man gerne vil have friskbagt brød på morgenbordet, med mindre du vil stå op
flere timer før den øvrige familie. Heldigvis er der en løsning på dette
problem: Fin gærdej med kold hævning.
24 boller/1 brød.
Hævetid: 8-12 timer. Bagetid: ca 10 min for boller og ca 45 min for brød
# Ingredienser
30 g gær
3 dl kold mælk
1-2 tsk salt
1 tsk melis
1 æg
600 g (10 dl)
hvedemel
100 g smør
* Fremgangsmåde
1. Bræk gæren i
mindre stykker, der røres ud i lidt af den kolde mælk (ikke iskold, men stuetemperatur).
Tilsæt resten af
mælken og pisk det sammen med salt, sukker og æg.
2. Hæld melet i en
stor skål. Gem ca 1 dl.
Hak smørret i mindre
stykker og gnid det i melet, til massen føles grynet.
3. Tilsæt væden og
slå det sammen til en dej med en træslev eller brug fingrene.
4. Hvis dejen bliver
for svær at bearbejde, hælder du den ud på et melstrøet bord og ælter den blank
og smidig her. Kom ikke mere mel i end højst nødvendigt.
5. Læg dejen i en
smurt skål med smurt husholdningsfilm over - eller i en smurt plastpose, hvor
der er plads til, at den kan hæve.
Posen skal lukkes
for enden.
6. Stil skålen
(posen) i køleskabet natten over - eller på et koldt sted i køkkenet, hvor der
ikke er træk.
7. Næste morgen
tages dejen ud og står, til den har fået stuetemperatur (ca. et kvarter).
Ælt den igennem.
8. Form den til
boller eller brød, som stilles på en kold bageplade.
Lad det hæve i 10 min.
9. Smør morgenbrødet
med pisket æg og mælk og bag det i en varm oven ved 250 °C (for boller) og 200
°C (for brød) i henholdsvis 10-15 min og 45 min.
10. Lad morgenbrødet
køle lidt af, inden det serveres.
Her viser vi
trin-for-trin hvordan du gør dejen klar til bagning:
Fremgangsmåden er
næsten den samme, hvad enten du bruger kold eller varm hævning.
1. Gæren røres ud i
væsken. Til varm hævning skal det være håndvarm væske.
Til kold hævning
skal den være kold.
2. Hvis der er æg i
dejen, bør det (de) piskes ud i væsken.
3. Hvis der er
fedtstof i opskriften, skal den hakkes/smuldres i melet til kold hævning.
Til varm hævning
smelter du det i væsken og tilsætter det på en gang.
4. Du kan hælde
melet i en stor skål (dejfad) eller du kan hælde det ud på køkkenbordet.
Hvis du arbejder på
bordet, laver du et »krater« i meldyngen og heri hælder du de våde
ingredienser.
5. Hvis du bruger en
skål, »slår« du dejen sammen med en slev eller du bruger fingrene til at samle
den.
6. Til sidst hælder
du dejen ud på bordet og ælter den med hænderne, indtil den er blank og smidig.
7. du kan
naturligvis bruge en elektrisk mixer med dejkroge; men du må altid ælte dejen
færdig med hænderne. Det er den eneste måde, hvorpå du kan mærke, om den har
den rigtige konsistens.
8. Hvad enten dejen
sættes til kold eller varm hævning, er det vigtigt, at det sker i en stor skål,
så der er plads til, at den kan fordoble sig.
Det er praktisk at dække med husholdningsfilm, som du kan se igennem.
9. Når dejen har
nået dobbelt størrelse, slår du den ned med en knytnæve og ælter den let
igennem.
10. Nu kan den
formes til boller eller brød, evt. lægges i form, hvorefter brødene bages.